Você sabia que a cavala aromática e levemente defumada pode ser preparada em casa? Este peixe, que tem muito gosto de peixe defumado, é salgado em garrafa com adição de uma salmoura especial, que, além dos ingredientes habituais para a salga, inclui cascas de cebola e chá preto a granel. Graças à salga prolongada (três dias), a cavala adquire uma bela tonalidade dourada e fica muito saborosa.
Ingredientes:
- 2 peças. cavalinha;
- 2 punhados de cascas de cebola;
- 3 colheres de sopa. eu. sal;
- 2 colheres de sopa. eu. chá preto a granel;
- 1,5 colheres de sopa. eu. Saara;
- 1 folha de louro;
- 1 litro de água;
- 4 ervilhas de pimenta da Jamaica.
Receita para salgar cavala:
1. Em primeiro lugar, prepare a salmoura da cavala. Despeje sal, açúcar e chá preto a granel (de preferência fino) em uma panela pequena.
2. Adicione cascas de cebola bem lavadas (várias vezes) aos ingredientes a granel.
3. Em seguida, despeje água fria e mexa bem os ingredientes a granel até que se dissolvam.
4.Adicione folhas de louro e ervilhas-da-jamaica à futura salmoura “defumada” e leve para ferver. Quando a salmoura começar a ferver, ferva por 1 minuto e deixe esfriar completamente.
5. Enquanto a salmoura cozinha, prepare a cavala para a decapagem. Estripar o peixe, retirando todas as entranhas e películas pretas do interior das carcaças, cortar as caudas e as cabeças. Em seguida, enxágue bem a cavala em água corrente.
6. Corte o gargalo de uma garrafa plástica de 1,5 - 2 litros (guie a altura com base no comprimento do peixe). Coloque nele as carcaças de cavala preparadas (o peixe deve caber livremente na garrafa de plástico).
7. Coe várias vezes a salmoura resfriada (completamente fria!) Em uma peneira fina (ou gaze) e despeje sobre a cavala na garrafa (a salmoura deve cobrir completamente o peixe).
8. Cubra a garrafa com a futura cavala defumada com papel alumínio e leve à geladeira para conservar por três dias. Agite o peixe periodicamente para que a cavala fique com uma cor uniforme). Após o tempo previsto, você pode experimentar a cavala. Este peixe revela-se muito saboroso, moderadamente salgado e aromático. É aconselhável armazenar a cavala defumada em salmoura por no máximo uma semana. Bom apetite!
