Quando preciso de uma receita de cavala em conserva, escolho sempre a mais simples. Afinal, o peixe não é um produto que não se estrague. Por isso, quero chamar a sua atenção para um prato simples que chamo de falsa cavala defumada. É falso apenas porque não será defumado, embora sua cor não seja inferior à das carnes defumadas compradas em lojas.
Ingredientes
Então, a lista de produtos necessários:- 2 cavalas médias;
- descascar cebolas comuns - não mais que 2 punhados;
- sal – 2,5 colheres de sopa (sem lâmina, se gostar de peixe levemente salgado);
- 1,5 colheres de sopa de açúcar;
- chá preto sem sabor - uma colher de sopa (de preferência com lâmina);
- pimenta preta - não mais que meia colher de chá.
Recursos de culinária
A marinada é preparada para um litro de água. Com a quantidade especificada de sal você obterá cavala levemente salgada. Se você gosta de peixe muito salgado, adicione 3 colheres de sopa cheias de sal.
Numa panela (não esmaltada) coloque sal, pimenta, chá com açúcar e cascas de cebola bem lavadas e encha com água fria.
Leve esta mistura ao lume e espere ferver. Deve ferver por cerca de cinco minutos. Depois disso, deixo a marinada no fogão por mais 10 minutos e depois coo.O resultado é um líquido marrom escuro, mas não se assuste. O peixe não ficará tão escuro.
Enquanto a marinada é preparada, você pode começar a trabalhar no peixe. A cavala deve ser bem lavada. É preciso tirar as entranhas e a película preta de dentro do abdômen, cortei também as nadadeiras e a cabeça.
Certifique-se de secar o peixe com uma toalha de papel para que não fique molhado.
Quando a marinada esfriar, coloque-a sobre o peixe em um recipiente adequado.
Coloque na geladeira por três dias (no inverno pode deixar na varanda). De vez em quando o peixe precisa ser virado para que fique com uma cor uniforme. Por exemplo, isso pode ser feito de manhã e à noite.
Tiramos o peixe depois de três dias e penduramos pelo rabo por duas horas para que o excesso de líquido escorra e a própria cavala fique um pouco desgastada.
O prato fica muito saboroso, mas não deixa gosto de fumaça. Se precisar, basta adicionar fumaça líquida à marinada ou usar sal defumado. Pessoalmente, acho que isso é desnecessário. Afinal, o peixe é simplesmente incrível.
Bom apetite!
