A maneira mais fácil para iniciantes começarem a fazer produtos cárneos em casa é com presuntos musculares inteiros. O processo tecnológico é bastante simples, requer apenas salga e tratamento térmico da carne crua. Esta receita apresentará uma receita para preparar um rolinho de pernil de porco pelo método de salga a seco.
Todos os cálculos dos ingredientes são dados por quilograma de carne crua.
Ingredientes
Para preparar o rolo, você precisa preparar os seguintes componentes:
- Pernil de porco – 1kg;
- Sal nitrito – 12 g;
- Sal de cozinha – 8g;
- Noz-moscada ou cardamomo finamente moído – 0,5 colher de chá;
- Pimenta da Jamaica finamente moída – 1 colher de chá;
- Mistura de pimenta finamente moída – 1 colher de chá;
- Fio e filme plástico.
Processo passo a passo para fazer rolo de pernil de porco
Protegemos o pernil de porco, tratamos com água, retiramos as juntas ósseas e cartilaginosas, colocamos a matéria-prima da carne processada na geladeira para esfriar por uma hora. Após o resfriamento, procedemos à salga da matéria-prima, nivelamos o pernil e distribuímos uniformemente a mistura de salga na superfície da parte da carne.Após a salga, coloque a haste em um recipiente e leve à geladeira para salgar a uma temperatura de 3 a 5 graus. O tempo de salga dura três dias, durante a salga é aconselhável massagear o pernil e virá-lo.
Depois de salgar o pernil, esfregue-o com temperos, forme um rolo, amarrando com barbante para dar forma, embrulhe em várias camadas de filme e deixe o rolo aquecer até a temperatura de 18 graus. Após o aquecimento, você pode iniciar o tratamento térmico.
Realizamos o tratamento térmico em um recipiente com água, a temperatura da água deve estar entre 79-82 graus. Realizamos o processo de tratamento térmico até que a temperatura no centro do pãozinho atinja 70 graus, após o qual finalizamos o cozimento. Em termos de tempo, todo o cozimento leva pouco mais de duas horas, mas tudo depende do peso da carne crua e do volume de água.
Após o cozimento, o pãozinho deve ser resfriado em água gelada e depois resfriado na geladeira.
Bom apetite!
Basta colocar a carne em uma garrafa e pegar a linguiça, não poderia ser mais simples - https://ptn.washerhouse.com/6712-prosto-kladem-mjaso-v-butylku-i-poluchaem-kolbasu-prosche-ne-byvaet.html
