Além disso, a junta de porco pode ser preparada muito antes do planejado, e na véspera do feriado basta fervê-la e guardá-la em local frio durante a noite.
Ingredientes para 1 pernil (é melhor comprar a perna traseira mais carnuda):
- a) junta de porco - 1 unid.,
- b) páprica defumada (ou normal) - 0,5 colher de chá,
- c) alho seco, coentro ou lúpulo suneli - 0,5 colher de chá cada,
- d) alho fresco - 0,5 cabeças,
- e) sal - 1 colher de sopa. colher sem cobertura.
Ao ferver, você precisará de 2 punhados de cascas de cebola para dourar a casca, um pouco de alho, louro, pimenta da Jamaica.
O cozimento levará 3 horas, além de levar a noite para esfriar:
1. Despeje água fervente sobre a pele da haste e raspe. Depois de fazer um corte ao longo do osso, corte-o de todos os lados da carne e retire-o.
2. Corte alguns pedaços de carne mais grossos e alise-os ali mesmo, e alguns, corte-os completamente e leve-os para locais onde haja pouca carne.
3.Cubra a haste aberta com filme e bata sem muito zelo - basta nivelar a altura da carne.
4. Misture sal, temperos e “massageie” na carne.
5. Espalhe por cima o alho fresco ralado.
6. Enrole bem o rolo, prendendo com uma linha forte.
7. Agora o pernil precisa ser envolto em gaze e amarrado novamente com barbante para que depois de fervida a carne não se espalhe para os lados. Deixe a haste por uma hora - ela deve marinar antes de ferver. Nesta fase, você pode colocar o produto no freezer e cozinhá-lo na véspera da data prevista.
8. Coloque as cascas de cebola, 1 cebola inteira, alguns dentes de alho amassados e com casca, o louro e a pimenta no fundo da panela do patinho.
9. Coloque a junta enrolada em gaze e encha até o topo com água. Adicione 0,5 colheres de sopa. colheres de sal.
10. Cozinhe por 2 horas, virando a peça algumas vezes. Em seguida, retire a haste da água, deixe esfriar e pressione com uma leve pressão.
Depois de uma noite na geladeira, o knuckle roll finalmente endureceu e pode ser facilmente cortado até mesmo em fatias finas. Essas fatias de carne substituirão com sucesso os frios na mesa festiva.
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Experimente, bom apetite!
