Essas receitas incluem o rolinho de peito de porco, que é preparado por salga a seco com uma quantidade mínima de temperos. A iguaria de carne é preparada com bastante rapidez, vai lembrar um pouco a pancetta italiana, é necessário usar o peito de carne como matéria-prima da carne, e deve haver o máximo possível de veios de carne na camada do peito.
Ingredientes
A quantidade necessária de componentes é fornecida para um quilograma de peito.
Para preparar o rolo, você precisa preparar os seguintes componentes:
- Barriga de porco – 1kg;
- Sal nitrito – 10 g;
- Sal de cozinha – 10 g;
- Noz-moscada picada – 1 colher de chá;
- Pimenta da Jamaica picada – 1 colher de chá;
- Três tipos de pimenta moída finamente – 1 colher de chá.
Vale destacar que na receita você pode usar temperos de acordo com suas preferências gustativas: barriga de porco vai bem com alho, seco e fresco, sementes de mostarda, bagas de zimbro, alecrim, páprica defumada e doce.
Preparando rolinho de barriga de porco
Antes de salgar, lave a barriga de porco com água, seque-a, retire as costelas e a cartilagem e proteja-a da película gordurosa e das partes irregulares. Em seguida, coloque o peito na geladeira para esfriar e comece a salgar. Esta receita utiliza salga a seco, os temperos são adicionados após a salga da carne crua. Distribua cuidadosamente a mistura de sal sobre a superfície do peito e esfregue o sal com uma leve massagem.
Transferimos o peito salgado para um recipiente para alimentos e colocamos na geladeira para salgar por dois dias a uma temperatura de 3-5 graus.
Após a salga, polvilhe a parte da carne do peito com temperos picados e enrole até formar um rolo.
Para manter a forma, amarramos a peça com barbante e envolvemos em várias camadas em filme plástico.
Antes do tratamento térmico, o rolo deve aquecer até a temperatura ambiente, após a qual o tratamento térmico pode ser realizado. O tratamento térmico é realizado em estrito regime de temperatura de 79-82 graus, até que a temperatura dentro do rolo atinja 70 graus.
O rolo preparado deve ser resfriado em água fria com gelo. Após esfriar, retire o filme do rolo e leve à geladeira para cristalizar completamente a gordura.
Se possível, o peito pode ser defumado adicionalmente com fumaça fria para melhorar o sabor e prolongar a vida útil do produto cárneo.
