Ingredientes:
- a) lombo de porco - 2 unid.,
- b) sal - 1-1,5 kg.
Basturma é preparado em 17 dias:
1. Limpe o lombo de possíveis películas.
2. Coloque uma camada de sal no fundo de uma vasilha de tamanho adequado e coloque a carne sobre ela.
3. Cubra com sal por todos os lados, verificando cuidadosamente todas as bordas salientes - tudo deve ser coberto com um conservante branco, que pode levar até 1,5 kg. Você não deve ter medo de salgar demais o basturma - a carne vai levar a quantidade necessária de sal de qualquer maneira, então é melhor colocar mais do que não o suficiente.
4. Feche o recipiente e esqueça por 3 dias, deixando na geladeira. Após esse período, o sal retirará toda a umidade da carne.
5. Enxágue as peças de trabalho em água corrente.
6. Em seguida, deixe o lombo imerso em água por 3 horas. Trocar a água a cada hora ajudará a remover o excesso de sal.
7.Seque a carne com guardanapos ou toalha. Prepare temperos para cobertura - alho seco, páprica, pimenta vermelha, coentro. Tome 1,5 colheres de chá de todos os temperos.
8. Para maior comodidade, transfira os temperos para um saco e coloque o lombo nele. Amarre o saco e agite várias vezes.
9. Coloque a peça de trabalho diagonalmente sobre um guardanapo preparado de não tecido ou algodão.
10. Enrole o lombo o mais firmemente possível, dando-lhe um formato uniforme e alongado.
11. Para maior confiabilidade, enrole o casulo com corda ou linha grossa. Insira um gancho na ponta para pendurar a basturma na geladeira (por exemplo, na prateleira da porta). A peça de trabalho deve ficar pendurada no espaço livre, nada deve tocá-la. Dessa forma, a carne vai secar por 14 dias.
Corte o basturma em fatias diagonais finas. Para uma mesa festiva ou um lanche rápido, este é um produto insubstituível e barato. Guarde a carne seca no mesmo guardanapo, mas sem gancho, simplesmente na prateleira da geladeira.
Experimente, bom apetite!
