Como preparar um delicioso presunto de frango em casa e esquecer as salsichas prejudiciais

A carne de aves é bastante utilizada em pratos culinários, produção de frios e embutidos. A carne de frango é utilizada no preparo de pãezinhos, presuntos, linguiças e petiscos frios. Em casa você pode preparar presunto, que em termos de sabor não será de forma alguma inferior aos comprados em lojas. Para preparar presunto caseiro, é aconselhável comprar uma carcaça inteira de frango, separar a carne crua dos ossos, enviar a estrutura e os ossos para o preparo do caldo e preparar o presunto a partir da carne crua. Usando filés de peito, coxa e sobrecoxa no preparo do presunto, você consegue um lindo padrão de corte.
Na receita, todos os cálculos são dados para 1 quilo de carne crua.

Vai precisar

Para preparar o presunto é necessário preparar os seguintes ingredientes:

• Lombo de frango – 1kg;
  
• Sal nitrito – 10 g;
  
• Sal de cozinha – 10 g;
  
• Noz-moscada moída – 1 colher de chá;
  
• Pimenta da Jamaica – 1 colher de chá;
  
• Mistura de pimenta – 1 colher de chá;
  
• Fosfato alimentar – 3 g;
  
• Água fria – 150ml;

Cozinhar presunto de carne de frango

Lavamos bem a carcaça do frango com água, secamos, cortamos em pedaços, retiramos a pele e iniciamos a filetagem. Corte a carne crua em pedaços médios, deixe esfriar e tempere com uma mistura de nitrito e sal de cozinha. Transferimos a carne crua salgada para um recipiente para alimentos e colocamos na geladeira para salgar a uma temperatura de 3 a 5 graus por 24 a 48 horas.

Após a salga, moa a carne crua em um moedor de carne com grade de 8 mm, coloque em um saco de comida, distribua uniformemente a carne picada em uma pequena camada e leve ao freezer para esfriar por uma hora. Ao mesmo tempo, é necessário preparar água fria, você também pode usar gelo bem moído.


Em seguida, começamos a amassar a carne picada, adicionamos temperos, fosfato alimentar, água fria à carne picada resfriada e amassamos bem a carne picada por vários minutos até que se formem fibras brancas. Na fase de amassar a carne picada é necessário controlar a temperatura, que não deve ultrapassar 12 graus.


Coloque a carne picada preparada em pequenos pedaços em um recipiente com saco de comida, compactando bem cada camada de carne picada. Você pode usar latas de abacaxi ou outras frutas enlatadas como recipiente. Se sobrar carne picada, ela pode ser embrulhada em filme plástico, moldada em forma de esfera e cozida junto com o preparo principal. Coloque o recipiente com a carne picada na geladeira por várias horas para assentar.



Antes do tratamento térmico, retire da geladeira o recipiente com a carne picada, deixe aquecer até a temperatura ambiente e só então poderá iniciar o tratamento térmico. Realizamos tratamento térmico a uma temperatura da água de 80 graus, até que a temperatura no interior do pedaço de carne atinja 70 graus.Após o tratamento térmico, retire com cuidado o presunto do recipiente e coloque-o em água fria para esfriar, seguido de resfriamento na geladeira por várias horas.