Ingredientes:
- lombo de vaca 1 kg.
- açúcar mascavo 1 colher de sopa.
- sal-gema 1 colher de sopa.
- sal nitrito 10 g.
- folha de louro 2 unid.
- sementes de coentro 1 colher de chá.
- mistura de pimenta 0,25 colher de chá.
Procedimento de cozimento
Prepare tudo que você precisa. Remova os filmes da carne bovina. Tente escolher um pedaço com aproximadamente a mesma espessura, para que a salga e o cozimento ocorram de maneira uniforme.
Despeje os dois tipos de sal, açúcar mascavo, coentro e pimenta em um pilão e quebre a folha de louro com as mãos. Você pode usar açúcar normal, mas o açúcar mascavo adiciona um toque de sabor único.
Triture tudo bem com um pilão para libertar o aroma a pimenta e coentros.
Coloque a carne em um recipiente e acrescente o conteúdo do pilão.
Draga o lombo por todos os lados.
Cubra com uma tampa e leve à geladeira por três dias.O cálculo é simples: um dia de salga para cada 2 centímetros de diâmetro, aqui o diâmetro do lombo é de 6 centímetros. Vire periodicamente, pois o líquido se acumulará no fundo.
Passado o tempo, retire o lombo e deixe repousar na cozinha por 2 a 3 horas, a carne deve aquecer até a temperatura ambiente. Em seguida, coloque sobre uma folha de papel alumínio.
Enrole bem para evitar que o suco da carne vaze.
Pré-aqueça o forno a 140 graus e coloque a carne. Asse nesta temperatura por exatamente uma hora, depois desdobre cuidadosamente o papel alumínio e fure o pedaço com uma faca aproximadamente até o meio. Se vazar líquido transparente, coloque o papel alumínio no lugar e desligue o forno, deixando a carne dentro até esfriar completamente. Em seguida, coloque na geladeira por mais 12 a 15 horas.
A carne assada no forno está pronta. É suculento e muito saboroso.
