Ingredientes:
- carne bovina – 500 gr.;
- barriga de porco ou banha – 500 gr.;
- carne de porco – 1,5kg;
- 40 gr. sal +5 gr. sal nitrito 6,25% ou apenas 45 g. sal nitrito 0,5-0,6%;
- pimenta preta moída – 1 colher de chá;
- pimenta da Jamaica – 0,5 colher de chá;
- cardamomo – 0,5 colher de chá;
- alho seco – 1 colher de chá;
- açúcar – 1 colher de chá;
- leite em pó – 30 g;
- água gelada – 250 ml;
- tripa de porco natural 33-36 mm – 3,5-4 m.
Processo de preparação de salsicha
A carne suína e bovina deve ser moída 2 vezes no moedor de carne junto com a barriga gordurosa ou banha de porco. Para que a gordura seja bem moída, ela deve primeiro ser congelada.
Em um recipiente separado, os temperos são misturados de acordo com a receita, junto com o leite em pó. É importante que, se for usado sal nitrito 0,5-0,6%, o sal de cozinha comum não seja mais necessário. A mistura é colocada na carne picada e um copo de água gelada é colocado.A seguir, tudo é amassado por 10 minutos com as mãos enluvadas para que a massa aqueça menos nas palmas. A água gelada é uma condição importante para a linguiça picada, que não deve ser negligenciada.
Depois disso, a massa é coberta com uma tampa e colocada na geladeira por 12 a 24 horas.
Após a maturação na geladeira, é necessário preencher o intestino com carne picada usando um acessório especial para moedor de carne.
O resultado deve ser 7 círculos de salsicha de 350-400 gramas cada. Eles são amarrados em anéis com linha e perfurados com uma agulha. Aí a linguiça deve secar um pouco, basta secar com uma toalha.
Você pode cozinhar os anéis em um fumeiro ou em um forno comum em uma gradinha untada com óleo vegetal. Ao assar no forno, a temperatura é regulada para 80-85°C. Depois de uma hora, você precisará colocar um pires com água no forno. O tempo total de cozimento da salsicha nesta temperatura é de 2,5 a 3 horas.
Depois de assar os anéis, mergulho-os em água gelada por alguns minutos.
Em seguida, são enxugados com uma toalha e pendurados para secar por 24 a 36 horas em temperatura ambiente. A linguiça pronta tem vida útil de 5 a 7 dias. Alguns dos anéis podem ser congelados e removidos do freezer conforme necessário.
