Ingredientes:
- polpa bovina 1 kg.
- sal nitrito 10 g.
- sal-gema 0,5 colheres de sopa.
- açúcar 0,5 colheres de sopa.
- mistura de pimentão moído 0,25 colher de chá.
- noz-moscada 1/4 unid.
- alho 2-3 dentes.
Procedimento de cozimento
Prepare tudo que você precisa. Escolha carnes macias, possivelmente com uma pequena quantidade de inclusões gordurosas.
Corte a carne em tiras longas e finas, quanto mais fina melhor. Por conveniência, a carne pode ser ligeiramente congelada.
Adicione os dois tipos de mistura de sal, nitrito e pedra, açúcar e pimenta. Rale a noz-moscada ou use noz-moscada moída pronta.
Adicione o alho picado e mexa.
Coloque em um saco ou saco de confeitar e leve à geladeira por 12 a 24 horas.
Passado o tempo, coloque um terço da carne em um processador de alimentos e triture até formar carne picada; você também pode usar um moedor de carne.
Coloque a carne picada de volta no saco de cozimento com os pedaços de carne.
Misture bem e amasse com as mãos por 5 minutos. A presença de carne picada permitirá que o presunto bovino acabado mantenha bem a sua forma, pois a fração fina preencherá todos os espaços vazios entre os pedaços maiores. Se for inconveniente mexer em um saco, faça-o em uma tigela. Forme um pão com o diâmetro desejado, tentando compactar da melhor forma possível o futuro presunto. Amarre as bordas como um doce.
Para maior confiabilidade e melhor fixação, embrulhe com filme plástico.
Para cozinhar, escolha uma panela para que o pão caiba livremente nela. Despeje a água e ferva, abaixe o presunto. Imediatamente coloque o fogo no mínimo, tampe e cozinhe por 80 minutos, praticamente não deve haver fervura. A regra aqui é simples: 10 minutos de tratamento térmico para cada centímetro de diâmetro. Neste caso, o diâmetro é de 8 centímetros. Após desligar o fogão, deixe esfriar completamente naturalmente na água e depois leve à geladeira por 12 horas. Aí continuará o processo de envelhecimento do presunto.
O presunto bovino é suculento, aromático e muito saboroso.
