As salsichas ucranianas devem ser bastante gordurosas e suculentas, por isso adiciona-se 30% de banha à carne. E mais uma condição obrigatória - a carne não é moída em carne picada, mas cortada em cubos muito pequenos.
Ingredientes:
- concha de colágeno com diâmetro de 2,5 cm - aproximadamente 3 m,
- carne de porco com banha - 1300 g,
- sal - 23 g (com base em 1 kg de carne são necessários 18 g de sal),
- alho - 2-3 dentes,
- pimenta - a gosto.
Cozinhar a quantidade especificada de salsicha levará 2,5 horas.
Receita passo a passo
1. Mergulhe a casca em água e sal - o colágeno amolecerá imediatamente e ficará adequado para recheio.
2. A carne e a banha devem estar ligeiramente congeladas - assim é mais fácil cortá-las em cubos muito pequenos (5 mm cada).
3. Pese a quantidade exata de sal, e metade do sal normal pode ser substituído por sal nitrito (assim a linguiça manterá a cor avermelhada da carne).
4. Adicione sal, alho e pimenta aos pedaços de carne.
5. Misture tudo e leve à geladeira por uma hora para amadurecer a composição da carne.
6.Prepare um moedor de carne - retire a faca com a grade e instale um tubo para rechear salsichas.
7. Não encha muito a tripa, amarre as pontas com um fio forte e passe uma agulha afiada por toda a linguiça, furando as bolhas de ar.
8. Coloque a linguiça em uma assadeira.
9. Asse a 200 graus por 22-25 minutos.
As salsichas ucranianas estavam cobertas de gordura, mantinham uma bela tonalidade avermelhada, graças ao sal nitrito, e diminuíam ligeiramente de volume. Essa salsicha pode ser guardada na geladeira por até 5 dias.
Experimente, bom apetite!
