A linguiça ucraniana consiste apenas em pequenos pedaços de carne e banha, e para que o anel brilhante da linguiça caseira fique suculento, a banha deve representar aproximadamente 30% da massa total. Os únicos temperos utilizados são pimenta, sal e, claro, alho. O invólucro pode ser natural ou de colágeno.
Ingredientes:
- polpa de porco - 1400 g,
- banha fresca - 450 g,
- sal - 31 g (na proporção de 17 g por 1 kg de carne picada),
- alho - 1 cabeça grande,
- pimenta vermelha e preta - 6 g cada.
A preparação levará aproximadamente 2,5 horas:
1. O processo mais trabalhoso, por onde você deve começar, é cortar a carne e a banha em cubinhos.
2. Agora você precisa medir com precisão a quantidade necessária de sal e, se desejar, metade da porção pode ser substituída por sal nitrito - ele dá ao produto final uma cor vermelha.
3. Coloque tudo em uma tigela - carne, banha, sal, pimenta e esprema o alho.
4. Misture tudo bem para que os temperos e temperos fiquem bem distribuídos.
5. Retire a faca e a grelha do moedor de carne. Colocando um acessório especial, puxe a membrana de colágeno sobre ele. Deixe a ponta solta e não amarre ainda.Empurrando a carne picada através do moedor de carne, preencha frouxamente o filme tubular.
6. Junte as pontas, faça vários furos com uma agulha fina para liberar bolhas de ar e amarre a linguiça com um anel, prendendo-a em vários lugares com barbante.
7. Salgue a água fervente e coloque nela o anel de salsicha. Reduza o fogo - a água não deve ferver. Então cozinhe a salsicha por 40-45 minutos.
Pode então ser ensacado e congelado para que possa ser frito na hora certa após o descongelamento. Ou você pode fritar imediatamente - melhor em banha e, se não tiver, em óleo vegetal.
A perfumada e suculenta linguiça ucraniana ostenta no prato como um anel apetitoso. Quente e frio - este é um prazer celestial!
