Receita de marinada “rápida” para agilizar o preparo do shish kebab
Para preparar uma marinada “rápida” você precisa de cebola, água potável e um conjunto de temperos.
Corte a cebola em rodelas não muito grandes na proporção de 1:2 em relação à carne, amasse e encha com água potável.
Lembramos que as luvas são necessárias apenas para trabalhar carnes ou peixes crus, temperos coloridos e preparar saladas frias submetidas a tratamento térmico. Em outros casos, não são necessárias luvas.
Adicione o alecrim aromático e o tomilho à cebola bem lavada em água e misture tudo novamente.
Vamos começar a preparar o pescoço de porco para marinar. Se possível, retiramos todos os filmes e a veia grossa do pescoço, que não é marinada nem frita, ou seja, permanece dura.
Corte a carne em pedaços de pelo menos 50 gramas com igual quantidade de gordura e carne. Adicione sal a gosto, mas não toda a porção, uma mistura de pimentão preto, branco e rosa, coentro, um pouco de páprica defumada, pimenta em flocos levemente picante, etc.
Massageie cuidadosamente a carne com as mãos sobre uma superfície seca para esfregar os temperos.
Adicione o purê de carne à água com cebola e misture tudo novamente.Em seguida, adicione óleo vegetal à mistura para revelar a estrutura da carne, aumentar a suculência e a bela cor na hora da fritura.
Mais uma vez enfiamos tudo e após 15-20 minutos de exposição a nossa carne está pronta para fritar.
Passe a carne em espetos e frite. A função dos espetos é dupla: seguram a carne sobre o fogo para fritá-la por fora e, por serem de metal, aquecem o produto por dentro.
Ao amarrar a carne em espetos, selecione os pedaços de forma que a linguiça de carne fique igual ao longo do comprimento do espeto. Flacidez não é permitida. Retiramos o excesso de verduras e resíduos de cebola da carne para que não queimem durante a fritura.
Fritamos a carne num grelhador a carvão fechado, no qual, graças à tampa, não só se frita, mas também se cozinha o produto cárneo. Agora colocamos o sal que não colocamos na marinada.
Ao fritar o shish kebab, não se deve cortar a carne para determinar se está pronta, pois isso fará com que um pouco do suco seja perdido e a carne secará. É melhor fazer isso pelo toque ou pelo suco fervente que aparece nos espetos.
Retiramos a carne acabada dos espetos, acrescentamos ervas frescas, deixamos descansar um pouco e você pode começar a comer um kebab de primeira classe.
