Que piquenique estaria completo sem espetadas ou bifes grelhados? De abril até o final do outono, os amantes das férias no campo e das reuniões no campo são obrigados a acender uma fogueira e cozinhar carnes fritas, asas de frango, churrasco e salsichas diversas em brasas. E para que cada refeição se transforme numa festa, os chefs aconselham marinar os produtos de churrasco com antecedência.
Antes de proceder diretamente à fritura dos porcionados, recomenda-se manter a carne na marinada por um certo tempo, que depende da acidez e demais características dos produtos utilizados na marinada. Por exemplo, pedaços de carne misturados com polpa exótica de kiwi amolecem em apenas 2 horas, e água mineral com gás pode amolecer as fibras da carne em apenas uma hora e meia.
Hoje oferecemos receitas de três tipos de marinada para produtos cárneos para o seu repertório culinário: óleo-limão, mel de soja e leite fermentado com alho.A carne envelhecida em cada uma delas adquire um sabor que pode conquistar até o gourmet mais exigente, torna-se invulgarmente tenra, quando frita, fica coberta com a mais fina crosta dourada, e a polpa de cada pedaço exala literalmente um suco picante.
Marinada de limão
A receita costuma ser usada com carne de porco. Aliás, o kebab mais delicioso e suculento vem do pescoço. Para os amantes de alimentos mais magros, recomendamos tentar cortar porções da glândula adrenal.
Ingredientes para 2 kg de carne:
- limão – 1 fruta média;
- cebola – 3 unid.;
- azeite de oliva não refinado – 40 ml;
- sal de cozinha – 2 colheres de chá;
- lúpulo-suneli – 1 colher de chá;
- manjericão seco - 1 colher de café.
Despeje água fervente sobre as frutas cítricas, corte as raspas finas do limão e rale no ralador mais fino. Em seguida, esprema o suco em uma tigela ou panela de cerâmica, acrescente as raspas, o azeite, as ervas aromáticas e o sal. Corte as cebolas descascadas em rodelas. Mergulhe a cebola e os pedaços de carne em porções na mistura preparada e misture bem, amassando com os dedos. O produto é marinado na geladeira por no mínimo 5 horas.
Marinada de mel
O melhor é cozinhar espetinho de vitela com esta marinada picante. Seu rico sabor picante com notas orientais irá realçar a beleza do produto acabado e conferir às peças um incrível tom chocolate-dourado.
Ingredientes para 2 kg de carne:
- mel (floresta, montanha, prado, urze, girassol) – 1 colher de sopa;
- molho de soja com gengibre ou cogumelos – 50 ml;
- óleo vegetal (de preferência óleo de gergelim ou nozes) – 20 ml;
- alho – 2 dentes grandes;
- pimenta preta moída – 1 colher de café;
- sementes de coentro – 1 colher de café;
- botões de cravo – 5-6 unidades;
- sal marinho finamente moído – 2 colheres de chá.
Derreta o mel cristalizado em banho-maria, basta despejar o mel líquido em um recipiente seco preparado. Passe os dentes de alho descascados por uma prensa e misture todos os ingredientes numa tigela de vidro. O tempo para marinar pedaços de vitela em uma mistura picante de soja e mel é de 7 a 8 horas. Antes de fritar, retire os botões do cravo e deixe as sementes de coentro.
Marinada de leite fermentado
Produtos lácteos fermentados (iogurte natural, kefir, ayran, kumis, katyk) amolecem todos os tipos de carne (vitela, vaca, porco, cordeiro). Esta receita também é adequada para marinar asas, pernas, coxas e peitos de frango.
Ingredientes para 2 kg de carne ou aves:
- kefir ou iogurte – 0,25 l;
- alho fresco – 3 dentes;
- suco espremido de um limão;
- folhas frescas de hortelã-pimenta – 10 unid.;
- sal comum – 2 colheres de chá;
- mistura de pimentões (preto, pimenta da Jamaica, branco) – 1 colher de café;
- folhas de coentro – 5 raminhos.
Moa num pilão as folhas de hortelã e de coentro, bem como os dentes de alho. Combinamos todos os componentes em uma panela esmaltada e marinamos nelas porções de aves ou carne. O tempo de marinada do frango é de 4 horas, da carne de porco é de 7 horas, do cordeiro, da vitela e da carne bovina é de 12 horas.
Escolha a marinada a gosto e de acordo com o tipo de carne. E para deixar o kebab no espeto elegante e atraente, amarre os pedaços intercalados com rodelas de cebola, pedaços de pimentão multicolorido e pequenos tomates laranja e vermelhos.
Aproveite as suas férias e desfrute de deliciosas refeições ao ar livre em qualquer altura do ano!
