No início dos anos 2000, um conhecido cozinheiro armênio compartilhou comigo seus segredos para cozinhar espetinhos de porco. Hoje quero revelar algumas técnicas secretas para fritar carne e surpreender os leitores com uma das minhas receitas favoritas de kebab, cuja principal vantagem é que os pedaços de carne porcionados não precisam ficar muito tempo na marinada.
Segredos do kebab suculento
1. Para que o espetinho de porco fique apetitoso e a carne fique com uma bela crosta dourada, deve-se cozinhá-lo em fogo médio na brasa.
2. O peso ideal de cada peça é de 50-60 g.
3. A melhor carne para churrasco é o pescoço de porco. O lombo do pescoço de uma carcaça de porco contém as mais finas estrias de gordura, que derretem em contato com o carvão e tornam a carne extraordinariamente suculenta.
4.Para cada quilo de carne suína são necessários 20 g de sal.
5. Para que a carne tenha um sabor sutil e picante, é necessário colocar temperos nela. O principal segredo da adição de temperos é a quantidade moderada. Muitos ingredientes diferentes em uma mistura de temperos para churrasco podem arruinar o sabor final do produto.
6. Os melhores temperos para marinada por 1 kg de carne:
- pimenta preta moída na hora – 1 sussurro;
- páprica – 1 pitada;
- manjericão seco – 1 colher de chá;
- cidra seca – 1 colher de chá.
7. As cebolas cortadas em meias argolas, rodelas ou quartos conferem à carne um sabor especial, amolecendo-a devido aos componentes picantes do vegetal.
8. Uma crosta marrom dourada incrivelmente bonita na carne é obtida adicionando-se óleo vegetal na proporção de 35 ml para cada kg de produto.
9. Além do óleo para a marinada, utiliza-se água potável normal - 60-70 ml para cada quilo de kebab.
10. Depois de adicionar sal, temperos, cebola, óleo vegetal e água à carne, ela deve ser bem amassada com as mãos.
11. Antes de espetar a carne, ela deve ser mantida na mistura azeite-picante por apenas 10 minutos.
12. Para evitar queimar as cebolas, é melhor fritá-las separadamente, em uma frigideira quente com óleo vegetal.
13. Ao amarrar pedaços porcionados entre eles, deixe um espaço de cerca de 1 cm, pois os pedaços bem pressionados não fritam completamente.
14. O tempo de fritura da carne de porco é de 15 a 20 minutos. Durante o cozimento, é preferível não sair da grelha, tomando cuidado para que os pedaços individuais de carne não queimem.
15. O calor de média intensidade em uma churrasqueira ou grelha deve ser mantido com soprador.
16.Vire a carne, expondo os pedaços de lados diferentes às brasas, para fritar completamente o interior e obter uma crosta de cor uniforme.
Este kebab é servido com lavash arménio, batatas assadas, legumes frescos fatiados, ramos de salsa, manjericão e coentros.
Na estação fria, você pode preparar uma salada com vegetais frescos da estação, como couve chinesa, aipo, cenoura e folhas verdes, temperando o prato com molho de soja e óleo de girassol não refinado.
Molho de tomate comum, por exemplo, “Krasnodarsky”, assim como ketchup de pimenta picante ou adjika caseiro, ajudam a enfatizar o sabor do churrasco.
Desfrute de sua refeição!
