Hoje prepararemos shashlik de pescoço de porco ao estilo armênio. O lombo do pescoço da carcaça lembra uma carne marmorizada, permeada pelas mais finas veias gordurosas, que, após contato com a brasa, conferem ao produto acabado uma suculência indescritível.
E como temperos para este kebab usaremos manjericão seco, sementes de mostarda e um pouco de pimenta preta moída.
Ingredientes para 3 kg de carne de porco:
- batata crua - 1 tubérculo descascado de tamanho médio;
- manjericão seco - 2 colheres de chá;
- sementes de mostarda – 1 colher de chá;
- pimenta preta moída – 2 pitadas;
- sal grosso – 50-60 g;
- água mineral – 50 ml;
- azeite – 50ml;
- cebolas - 3-4 cabeças grandes.
Preparação:
1. Lave a carne fresca em água fria e corte em pedaços grandes do mesmo tamanho.
2.Depois de colocar a carne de porco numa única camada num tabuleiro, polvilhe com sal e especiarias, primeiro de um lado e depois do outro.
3. Adicione batatas cruas raladas ao prato.
4. Despeje água mineral e azeite sobre a carne e misture cuidadosamente com as mãos, após calçar luvas de borracha.
5. Corte as cebolas descascadas em rodelas e acrescente à carne.
6. Cubra a bandeja com polietileno e deixe em temperatura ambiente por 3-4 horas.
7. Espetamos o kebab ao longo das fibras para que os pedaços não fiquem pendurados na brasa. Alterne a carne com rodelas de cebola em conserva.
8. Frite o kebab na grelha em brasa em fogo médio, virando os espetos a cada 3-4 minutos.
9. Normalmente, 15-18 minutos são suficientes para que o shish kebab de pescoço pré-embebido em água mineral, óleo e temperos esteja totalmente cozido.
10. Coloque o kebab e a cebola frita num prato e sirva com pão fresco (lavash ou pão pita) e os seus vegetais preferidos, cuja escolha depende das preferências dos comensais e da época.
Molhos picantes ajudam a realçar o sabor da carne frita no carvão: tomate, ketchup, pimenta, adjika, satsedelli, cogumelo, kefir-alho ou queijo. Como acompanhamento para o shish kebab, você pode preparar batatas cozidas com manteiga e folhas de endro picadas.
E não se esqueça de enfeitar as rodelas de vegetais com ramos de folhas verdes frescas: manjericão, rúcula, salsa, coentro, erva-doce. E se você estiver preparando um aperitivo frio rico em vitaminas com vegetais, adicione folhas frescas de alface, rasgadas em frações médias, e ervas picadas a gosto.
Tenha um ótimo churrasco e bom apetite!
