Filetagem de espadilha usando dois garfos normais
A parte comestível da espadilha, como se sabe, é apenas o filé, que normalmente é separado com uma faca, o que não é muito conveniente, dado o pequeno tamanho deste tipo de peixe.
Este procedimento pode ser bastante facilitado e acelerado substituindo a faca de cozinha por 2 garfos de mesa comuns. O método clássico começa colocando o peixe sobre um prato plano ou tábua de cortar.
A seguir, com um garfo pressionamos a cabeça da espadilha no prato, e com o outro cortamos o filé até a crista e guiamos a lateral do garfo ao longo dele, da cabeça até a base da cauda.
Em seguida, vire a carcaça para o outro lado e repita o procedimento.
A versão modificada começa da mesma forma que a clássica, mas depois de separar o filé superior, não viramos a carcaça, mas usamos um dente de garfo para levantar a espinha dorsal e separá-la do filé inferior.
Ao final separamos o filé inferior da cabeça e a limpeza termina aqui.
