Como fazer filés de peixe com rapidez e facilidade? Apenas dez minutos do seu tempo e uma faca afiada são suficientes! Até mesmo um cozinheiro novato pode lidar com esse processo. Para cortar peixes, o melhor é escolher uma faca afiada e fina.
O processo de corte do peixe inclui as seguintes etapas:
1. Primeiro você precisa secar bem o peixe. Se a carcaça estiver congelada, é necessário descongelar o produto com antecedência, retirar as escamas e retirar toda a umidade. Quanto menos umidade melhor. Estripar o peixe, retirando todo o interior. Enxágue o interior da barriga e seque bem com papel toalha.
2. Corte a cauda e a cabeça. Estas partes do peixe podem posteriormente ser utilizadas para preparar caldo de peixe ou sopa de peixe. Podem ser congelados ou utilizados imediatamente para cozinhar, após enxaguá-los primeiro. Usando uma faca afiada, corte cuidadosamente todas as barbatanas.
3. Usando uma faca afiada, desenhe uma linha ao longo da lombada, começando pela cauda da carcaça. É preciso cortar o filé com cuidado, retirando a carne com uma faca ao longo dos ossos. O ponto de referência é a coluna vertebral.
4.Seque os filés com papel toalha. Usando uma pinça culinária especial, você precisa remover todos os ossos pequenos. Se o filé for cortado corretamente, não haverá costelas. A maior parte dos pequenos ossos está localizada na parte dorsal, principalmente se o peixe for de rio.
5. O filé de peixe está pronto! Agora pode ser usado para salgar, marinar, assar, fritar e preparar diversas obras-primas da culinária!
