Espadilha é o nome dado aos pequenos cardumes de várias espécies que pertencem à família do Arenque. Entre eles, os mais populares na culinária são a espadilha, a anchova e a espadilha. O tamanho dos peixes varia de 6 a 17 cm.
A espadilha é um lanche popular. É adequado para uma festa com amigos e para uma noite de aniversário. A única desvantagem do peixe é o demorado processo de limpeza. Portanto, você nem sempre quer se preocupar com espadilha em conserva ou defumada, embora tenha um gosto ótimo. Não desista do prazer, pois existe uma maneira fácil de limpar 700 g de peixe em 7 minutos.
Qual a diferença entre limpar peixe salgado, fresco ou defumado?
O método proposto de preparação de espadilha para consumo é adequado para produtos frescos congelados e prontos. A diferença está nos detalhes:1. A espadilha congelada é colocada em um recipiente por várias horas para que descongele sozinha. Não é aconselhável descongelar no micro-ondas ou em água quente. Os músculos perderão elasticidade, fazendo com que a carne fique macia e inelástica. A espadilha descongelada é lavada várias vezes em água corrente e depois limpa.
2. Os salgadinhos e em conserva são lavados conforme desejado. Se o peixe tiver um sabor muito forte ou uma aparência desleixada.
3. Não há necessidade de tratar a espadilha defumada com água antes de limpar.
Aula mestre passo a passo sobre como limpar espadilha rapidamente
Para começar a filetar peixes pequenos, é necessário preparar um recipiente (saco plástico) para resíduos, um prato de servir, uma tábua de cortar e luvas descartáveis (opcional).
1. Usando luvas, o peixe lavado é colocado sobre a mesa. Coloque um tabuleiro e um prato vazio à sua frente. Use uma placa de plástico ou vidro, pois a madeira absorve rapidamente os odores.
2. Todo o volume da espadilha é retirado da cabeça com os dedos, sem uso de faca. Para fazer isso, pegue a carcaça nas mãos, pressionando-a com o dedo indicador e o polegar acima da cabeça. Quando arrancam a cabeça, também arrancam o interior. Eles são colocados em um saco de lixo.
3. Depois de retiradas todas as cabeças dos peixes, retire as espinhas.
A técnica correta permite remover facilmente a coluna e os ossos pequenos de uma só vez. Para isso, o polegar é inserido na cavidade abdominal e movido em direção à cauda, abrindo a carcaça.
Depois é colocado sobre uma tábua, pressionando o peixe aberto ao longo da crista até uma superfície plana. Nesse momento, os ossos descamam, facilitando sua remoção. Vire o peixe, levante o osso central com os dedos e puxe. Ossos pequenos e cauda são removidos junto com ele. O filé fica nas mãos.
4. Coloque o filé limpo, sem ossos e sem vísceras, em um prato em círculo. Coloque algumas rodelas de limão e ervas dentro do círculo (se a espadilha for salgada ou em conserva). Se o peixe estiver fresco, está pronto para assar e fritar.
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Como descascar espadilha de forma rápida e fácil em 7 minutos, assista ao vídeo.
