Se você comprar banha fresca no mercado ou em uma loja, não deve se concentrar em camadas enormes que exigirão potes de salmoura de três litros. Um pote compacto de litro não ocupa muito espaço na geladeira, e pequenos pedaços de banha podem ser preparados de forma diferente a cada vez. As proporções de sal e água permanecerão as mesmas, e o conjunto de temperos permite combinações arbitrárias de ingredientes e a introdução de novos temperos. A banha salgada e picante trará benefícios reais ao corpo se você seguir os princípios da moderação: duas ou três fatias são suficientes para uma pessoa na dieta diária. Junto com a banha, você deve servir pão integral ou de centeio, vegetais e ervas.
Produtos:
- banha – 600 g,
- água – 1 litro,
- sal – 150 g,
- alho – 4 unid.,
- folhas de louro – 2 unid.,
- pimenta vermelha picante – 1/3 unid.,
- ervilhas doces – 6 unid.,
- ervilhas pretas – 6 unid.,
- pimenta preta moída – 1 colher de chá.
Sequência de salga de banha em salmoura fria
1. Na salmoura, o sabor salgado distribui-se uniformemente por todo o pedaço de banha. Com a salga a seco, as bordas da banha ficarão mais salgadas que o meio. É necessário salgar pequenos pedaços de banha com pele fina processada e inserções de carne em potes.
2. A banha é lavada com água à temperatura ambiente, a pele é levemente raspada com uma faca.
3.A banha é cortada em pedaços de tamanho arbitrário. O principal é que cabem confortavelmente no banco.
4. Coloque a banha em uma jarra de litro limpa. As peças não são espremidas nem compactadas, garantindo livre acesso à salmoura para cada fatia.
5. Meça 150 gramas de sal. Isso corresponde a seis colheres de sopa - sem lâmina. Despeje o sal em uma panela pequena.
6. Coloque as folhas de louro e dois tipos de ervilhas picantes em uma panela.
7. Despeje um litro de água, ferva a salmoura por 5 minutos em fogo médio.
8. As folhas de louro são retiradas da salmoura e as ervilhas ficam. A banha é despejada em salmoura e resfriada à temperatura ambiente. As especiarias darão à salmoura um leve tom amarelado, mas isso não afetará a cor da banha.
9. O gargalo do frasco não está completamente coberto com película aderente, um quarto do gargalo permanece aberto. A banha é infundida em salmoura por 4 dias: 2 dias na mesa da cozinha, 2 dias na geladeira. Quando o pote é colocado na geladeira, o gargalo fica totalmente coberto com filme.
10. Como agora está na moda reduzir ao máximo a salinidade de qualquer alimento, cada pedaço de banha é mantido em água corrente por um ou dois minutos.
11. Antes de empanar os temperos, a banha é bem enxugada, trocando-se papel toalha.
12. Passe o alho por uma prensa, pique finamente a pimenta vermelha, meça a quantidade necessária de pimenta preta moída.
13. As laterais da banha são revestidas com pimenta-do-reino. E pimenta vermelha e alho são colocados principalmente por cima.
14. Pedaços de banha preparada são embrulhados em papel alumínio e mantidos no freezer por dois dias. A banha salgada é cortada lindamente somente após o congelamento completo.
15. Embora apenas um terço de pimenta vermelha seca tenha sido usado para polvilhar, a banha ficará picante.Esta banha vai bem com acompanhamentos tradicionais - mingau de trigo sarraceno esfarelado, batatas assadas.
