A vida na aldeia é impossível sem produtos simples, mas tão saborosos e próximos de nós. Não há espaço para excessos culinários, longas horas de vigília ao fogão ou ingredientes difíceis de encontrar. Tudo deveria ser elementar, mas com isso nada se perde no sabor dos pratos, e parece que fica ainda melhor. Temos o prazer de apresentar uma receita de banha salgada em salmoura, que irá confirmar para você este axioma rústico - quanto mais simples melhor!
- Tempo de preparo: 3-4 dias.
- Porções: 20.
Ingredientes:
- - banha fresca – 1 kg;
- - água – 1 litro;
- - sal – 1 copo;
- - alho – 1 cabeça;
- - pimenta vermelha moída e flocos - 1-2 colheres de sopa.
Receita para salgar banha:
Para esta receita você pode escolher banha com camadas de carne. Como será salgada em salmoura, as camadas de carne não “endurecerão” como no caso da salga a seco, mas permanecerão macias. Portanto, esta receita pode ser considerada mais do que universal e adequada tanto para banha com inclusões de carne quanto para banha de camada sólida de gordura. Limpe a banha fresca com uma faca e limpe com uma toalha limpa ou guardanapos de cozinha, cortados em pedaços que sejam convenientes para colocar na panela.
Agora você precisa preparar a salmoura para a banha.Use o antigo método da sua avó para determinar a proporção correta de sal na água - quando os cristais de sal estão completamente dissolvidos, um ovo fresco flutua na superfície. Deixe ferver a salmoura, retire do fogo e deixe esfriar completamente.
Em seguida, coloque os pedaços de banha na salmoura e, se a banha flutuar, coloque um pires por cima para submergir na água. Nessa forma, a banha deve durar de 2 a 5 dias, dependendo da largura da sua peça.
Após a salga, retire da salmoura a banha salgada preparada e seque com guardanapos.
Cortamos cada pedaço com vários cortes profundos, mas sem atingir alguns centímetros da pele. A distância entre os cortes é de 1 a 2 cm.
Coloque fatias de alho nas fendas resultantes.
Apertamos bem cada pedaço para que as fendas com o alho grudem e os pedaços voltem a formar um todo.
Pane a banha em uma mistura de pó moído e flocos de pimenta vermelha moída por todos os lados.
Desta forma, deixamos a banha repousar mais um dia na sala para que todos os aromas e sabores “façam amigos” e penetrem o mais profundamente possível na peça.
Depois você pode embrulhar em papel ou papel alumínio e colocar no freezer. Então a maravilhosa banha salgada “Country Style” está pronta - bom apetite!
