Suculenta, com quantidade moderada de alho e sempre com adição de banha - esta linguiça ucraniana é fácil de preparar em casa e não requer nenhum equipamento especial nem espera tediosa.
Para o recheio pode-se usar uma tripa de colágeno (é comestível) ou uma tripa natural. O diâmetro é de 3-4 cm.
A carne desta salsicha nunca é torcida com um moedor de carne, mas cortada em pequenos cubos. Para facilitar, a polpa é congelada um pouco.
Por quilo de carne, leve 16 g de sal fino, e a banha deve representar 30% do peso total. Se a banha crua for substituída por banha defumada, a quantidade de sal deve ser reduzida.
Ingredientes para 1 kg de linguiça caseira preparada:
- pescoço de porco (qualquer parte de porco serve) - 950 g,
- banha defumada - 200 g,
- sal fino - 13 g,
- alho fresco - 30 g,
- pimenta moída - opcional.
A preparação da quantidade especificada não levará mais de uma hora:
1. Pique a carne ligeiramente congelada (para que possa ser facilmente cortada com uma faca) em cubos tão pequenos quanto possível.
2. Corte a banha um pouco maior. Moa também a pele macia e defumada.Para banha fresca, a casca deve primeiro ser fervida por cerca de uma hora ou simplesmente não adicionada à linguiça.
3. É melhor picar o alho com uma faca do que esmagá-lo com uma prensa.
4. Coloque tudo em uma tigela. Sal e pimenta.
5. Misture a carne picada para que os temperos e os pedaços de banha fiquem bem distribuídos.
6. Coloque a casca de colágeno em água pura - isso a tornará mais flexível e fácil de usar. Se o útero natural foi armazenado em sal, deve ser bem lavado.
7. Remova a faca e a grade do moedor de carne sem-fim. Coloque um acessório para salsichas (se não tiver, pode usar a parte superior cortada de uma garrafa de plástico e empurrar a carne picada com o dedo ou com as costas de uma colher de chá). Corte a casca no comprimento desejado e coloque-a no bico como uma meia. Não amarre a ponta ainda. Depois que os pedaços empurrados atingirem quase a borda da casca, amarre a ponta com um fio forte.
8. O recheio da linguiça não é elástico, deve ser macio - depois da fervura o invólucro estica e numa linguiça bem recheada pode estourar. Faça furos em toda a peça com uma agulha grossa.
9. Ferva água em uma panela grande. Coloque ali os pedaços de salsicha e cozinhe por 20-25 minutos. dependendo do seu diâmetro.
10. Retire a linguiça caseira e seque. Coloque em um recipiente e guarde na geladeira por até uma semana.
11. Antes de servir, a linguiça ucraniana deve ser frita dos dois lados. Para isso é melhor usar banha, mas óleo refinado também é adequado.
Esta linguiça caseira continua sempre a ser uma das favoritas entre os petiscos festivos. E só para um lanche, este é um produto maravilhoso, preparado com as próprias mãos.
Experimente, bom apetite!
