Ingredientes:
- banha, de preferência de costas - 1 kg;
- sal marinho grosso - 200 gr.;
- sal comum - 150 g;
- água - 500 ml;
- canela - 1 colher de chá;
- cravo - ½ colher de chá;
- pimenta em grão - 1 colher de chá;
- erva-doce - 1 colher de chá;
- alecrim - 1 colher de chá;
- louro - 10 folhas;
- pimenta moída - 1 colher de chá;
- cabeça de alho;
- cravo - 2 unid.
O processo de fazer Lardo a partir de banha
O melhor é usar banha sem fenda. Portanto, se tiver carne, vale a pena cortá-la para outros pratos. A casca também é retirada, pois evita que os temperos penetrem.
A banha é polvilhada com sal dos dois lados.
Para amadurecer a banha, é necessário escolher um recipiente de plástico. O interior é esfregado com alho. Claro que este não é um recipiente de mármore, como na receita original, mas o lardo também ficará ótimo nele.
Coloque no fundo do recipiente metade das folhas de louro, os dentes de alho e outras especiarias não moídas, bem como um pouco de sal. A própria banha é polvilhada com especiarias dos dois lados.
É colocado em um recipiente e polvilhado com restos de louro, alho e outros temperos que foram utilizados no fundo. Sal marinho grosso é derramado sobre ele.
O sal comum é dissolvido em 500 ml de água fervida e resfriada e a salmoura é colocada no recipiente. O sal grosso restante é derramado sobre a banha em uma pilha, para que, quando o recipiente for coberto com uma tampa, ele se afogue na salmoura.
Em seguida, o recipiente é colocado no fundo da geladeira por 3 meses.
Isso não é tão longo; por exemplo, o lardo elite envelhece de 6 a 10 meses.
Depois de pronto, o aperitivo é retirado da salmoura e cortado em rodelas bem finas, quase transparentes.
Podem ser consumidos com pão integral ou usados no lugar do bacon no preparo de pizzas e outros pratos italianos.
