Agora muitas pessoas estão tentando comprar menos produtos cárneos na loja, como salsichas, carnes defumadas e salsichas. Afinal, quase tudo pode ser preparado em casa, e você pode ter certeza da qualidade e naturalidade. Hoje faremos carne seca. A carne é macia, com uma crosta perfumada de especiarias. Ideal para cortar carne.
Ingredientes:
- lombo de vaca 800 g.
- sal nitrito 0,5 colher de chá.
- sal-gema 1,5 colheres de sopa.
- açúcar 1,5 colher de chá
- alho 2 dentes
- folha de louro 2 unid.
- tempero para carne 1 colher de sopa.
Procedimento de cozimento
Prepare tudo que você precisa. Se o lombo for muito grosso, é aconselhável cortá-lo longitudinalmente em duas partes. Assim a carne secará muito mais rápido.
Despeje o açúcar, o sal-gema e o sal nitrito em uma tigela. O último ingrediente não é estritamente necessário, mas é graças a ele que a carne terá uma cor bonita e um sabor um pouco diferente, mais parecido com a comprada em loja.
Mexa, cubra a carne por todos os lados, quebre a folha de louro com as mãos. Cubra com uma tampa ou filme plástico e leve à geladeira por dois dias. Aqui o diâmetro das peças é de cerca de 5 centímetros, e dessa vez foi o suficiente.Periodicamente, 4 a 5 vezes, é aconselhável virar a carne para que a salga ocorra de maneira uniforme.
Dentro de algumas horas, uma salmoura se formará. É preferível escolher um recipiente pequeno para a salga, para que a carne fique totalmente imersa no líquido liberado.
A carne deve ficar mais densa. Retire e enxágue na torneira. Seque com papel toalha, nem uma gota de líquido deve permanecer na superfície.
Despeje o tempero para carne em um prato. Este ingrediente é totalmente opcional, pode ser substituído por quaisquer outros temperos ou você pode prescindir deles. Escorra a carne por todos os lados, pressionando bem o tempero na carne.
Coloque o pedaço sobre uma gaze limpa e coloque rodelas finas de alho por cima e por baixo.
Enrole a carne em gaze e amarre com barbante, dando um formato redondo ao pedaço.
Pendure para secar em uma sala com temperatura de 22 a 24 graus. O regime é o seguinte: secar na cozinha durante o dia, colocar na geladeira à noite. Mexa a carne assim por 4 dias.
Como fazer carne seca em casa está pronto. É macio, mas bem salgado. Essa carne pode ser armazenada por muito tempo, mas com o tempo ficará mais salgada e dura.
