Se a palavra peixe seco apenas traz associações gastronómicas agradáveis, esta receita é definitivamente para si. Os fãs de iguarias de peixe seco nem sempre encontram o que realmente gostam na rede varejista, pois às vezes não há a menor confiança nesse produto. Por que não fazer o seu próprio bacalhau? Ao mesmo tempo, a sua cavala estará cem por cento segura, porque você a cozinhará de acordo com todas as regras!
Ingredientes:
- - cavala fresca congelada – 2 unid.;
- - sal – 2 colheres de sopa;
- - açúcar – 2 colheres de sopa;
- - mostarda em pó – 2 colheres de sopa.
Tempo de cozimento: 1 dia - salga, 2-4 dias - secagem.
Receita:
1. Pegue duas carcaças grandes de cavala e limpe-as de acordo com as regras culinárias, enxágue bem para remover todos os coágulos sanguíneos, películas, etc. Corte as barbatanas e as caudas.
2. Em seguida, você precisa cortar o filé de cavala do osso vertebral. Obtenha quatro pedaços de filé, dos quais você precisa selecionar as costelas grandes restantes com os dedos ou uma pinça.
3.A mistura de salga é indicada para 2 cavalas; se precisar secar uma quantidade maior de peixe, aumente a quantidade de sal, açúcar e mostarda em pó com base em 1 colher de sopa dos itens acima por peixe médio/grande. Misture sal, pó e açúcar em uma tigela e misture bem.
4. Coloque os pedaços de filé de peixe em um recipiente próprio para salgar e polvilhe com a mistura de decapagem.
5. Coloque os peixes um ao lado do outro, filé com filé e com a pele voltada para cima, polvilhe também a mistura por cima. Deixe na geladeira por um dia, virando de vez em quando.
6. Depois de um dia, lave toda a salmoura de mostarda e seque o peixe.
7. Passe o filé em um fio ou coloque um fio em cada pedaço para pendurá-lo em um gancho.
8. Pendure a cavala em local bem ventilado, sem luz solar direta, em temperatura média do ar, pode-se cobrir com um pedaço de gaze. Coloque uma bandeja sob o filé suspenso, pois a cavala é um peixe bastante oleoso e dela escorrerá gordura. Deixe por 2-4 dias. No final do processo de secagem, a cavala não só muda a sua aparência, mas também muda magicamente o seu sabor - torna-se simplesmente incomparável e é muitas vezes superior ao peixe salgado normal. A cavala seca com mostarda está pronta!
Não deixe de experimentar esta iguaria de peixe da seguinte maneira - corte o filé fino e fino na diagonal e faça um sanduíche com pepino em conserva...
Bom apetite!
