Filé de frango caseiro

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Os charcutaria são um prato obrigatório na mesa festiva, adequados para as festas de fim de ano e festas familiares. As carnes variadas, via de regra, consistem em diversos tipos de linguiça defumada, porco cozido, basturma, balyk e outros produtos curados a seco. Para um prato fatiado, cada dona de casa escolhe de forma independente a quantidade e a composição dos produtos. Mas uma iguaria como o balyk talvez esteja sempre presente nos frios. Balyk é preparado a partir de qualquer corte: carne bovina, suína ou filé de frango. E o melhor é que qualquer balyk pode ser preparado em casa. Se a dona de casa decidir cozinhar balyk pela primeira vez, ela precisará começar com filé de frango. A carne de frango cozinha mais rápido e a dona de casa verá mais rápido o resultado do seu trabalho. Cozinhar o balyk de frango levará no máximo 5 a 7 dias. A carne fica leve, transparente e fácil de morder.

Ingredientes

Os ingredientes principais serão:

- filé de frango – 4 peças;
- sal – 1 colher de sopa. (aproximadamente).

Uma mistura de pimentão, conhaque ou outros ingredientes adicionais, cada dona de casa improvisa sozinha. Ao usar temperos diferentes, o sabor do balyk será diferente. Não há especiarias ou conhaque nesta receita.

Cozinhar balyk de filé de frango

O filé de frango deve ser esfolado e o excesso de gordura removido. As peças devem ser uniformes. Lave a carne e seque com papel toalha.

Cada pedaço de filé deve ser bem polvilhado com sal. Não tenha medo de que a carne fique salgada demais.

Despeje o sal no fundo de um recipiente limpo e seco e coloque os filés. A parte superior da carne também deve ser polvilhada com sal. Leve à geladeira por um dia.

Depois de um dia, a carne deve ser retirada do recipiente e lavada em água corrente. Se a carne estiver um pouco salgada demais para o seu gosto, ela deve ser colocada de volta no recipiente e enchida com água limpa. Deixe a carne na água por uma ou duas horas. Seque o frango com papel toalha e pendure-o em ganchos ou barbante em local bem ventilado.

Se o balyk for preparado no verão, a carne deve ser coberta com gaze ou pano leve de algodão (de insetos), no inverno não é necessário fazer isso.
A carne pode secar em um ou dois dias, tudo depende do cômodo onde está pendurada. Durante este tempo, o balyk adquirirá uma cor completamente diferente. Se a borda fina do filé estiver um pouco seca, não se preocupe. Retire a carne do gancho, embrulhe em papel toalha e leve à geladeira.

Deixe a carne descansar no frio por dois ou três dias. Durante esse tempo, a parte seca do filé ficará macia, a carne será facilmente cortada em fatias e fácil de morder.
Um pedaço em cada quatro, é claro, é comido muito rapidamente para apreciar o esforço da anfitriã e entender quais ingredientes podem ser adicionados à receita na próxima vez. O restante pode ser servido com segurança em fatias separadas ou como parte de frios.