Se a carne seca estiver sendo preparada para um feriado ou evento específico, por exemplo, precisa ser preparada para o Ano Novo, é preciso levar em consideração que todo o processo levará no mínimo 10 dias.
Secagem em casa: como escolher a carne
Você pode secar carne de porco, vaca e até frango em casa. É preferível escolher pedaços do entrecosto ou do presunto. Você pode comprar carne fresca e congelada. Considerando que a carne de porco é muito mais macia e macia que a bovina, para preparar o próprio charque na cozinha de casa, é melhor retirar um pedaço de carne de porco magra ou com baixo teor de gordura da região lombar ou pescoço da carcaça, onde a carne tem pequenas manchas gordurosas. A condição mais importante na escolha da carne é a frescura. Peças desgastadas e com prazo de validade vencido não são adequadas para fazer carne seca.
Importante! Não se deve escolher pedaços com espessura superior a quatro a cinco cm, caso contrário será necessário aumentar em vários dias o tempo de cozimento em cada etapa.
Carne de porco seca caseira
Para um kg de carne de porco você precisará da seguinte quantidade de produtos:
- sal 250 g para salga seca + 250 g para salmoura;
- alho, 5 - 6 dentes;
- especiarias (louro, pimenta, sementes de coentro, páprica doce, páprica picante, pimenta preta moída, alecrim, sálvia) 50 - 60 gramas.
1. Corte as películas e veias de um pedaço de carne. Lava e seca.
2. Deite sal sobre a mesa ou tábua e mergulhe a carne várias vezes, pressionando com firmeza para que a carne fique numa densa casca de sal.
3. Coloque em uma panela e leve à geladeira por três dias. Inspecione a carne diariamente e escorra o líquido, se todo o sal se dissolver muito cedo é necessário adicioná-lo.
4. Após três dias, ferva um litro de água, adicione sal, algumas folhas de louro, cinco a seis grãos de pimenta e uma pitada de sementes de coentro.
Resfrie a salmoura a 35-30 graus e coloque a carne nela.
5. Mantenha a carne de porco em salmoura na geladeira por mais três dias.
6. Retire a carne da salmoura.
Coloque-o sobre uma tábua, cubra com a outra e coloque-o levemente inclinado sob o peso para retirar o excesso de líquido.
É melhor colocar a tábua com carne na pia ou em uma bandeja para coletar o líquido drenado. Mantenha a carne de porco nesta forma por 3 a 5 horas.
7. Prepare uma mistura de temperos para empanar a carne. Deve incluir alho, pimenta preta moída, páprica vermelha picante e doce, alecrim e (ou) sálvia e outras ervas conforme desejado.
Moa a mistura com um pilão e quebre a folha de louro com as mãos.
Muitas das especiarias não só acrescentam sabor e aroma à carne seca, mas também possuem propriedades conservantes e assépticas, agindo como conservantes naturais, mantendo o produto fresco.
8. Pane generosamente a carne de porco com especiarias.
9. Coloque a carne temperada num pano grosso.
Um guardanapo de gaze multicamadas também funciona, mas é melhor usar um pano ou toalha de linho.
10. Enrole a carne em um pano o mais firmemente possível.
Coloque na geladeira. Depois de um dia, inspecione a carne.
Se não houver mistura suficiente para empanar, deve-se adicioná-la e, se necessário, substituir o pano úmido por outro seco. Leve a carne seca à geladeira por mais 48 horas.
11. Guarde o produto resultante na geladeira em pano seco ou em papel alimentício.
A carne de porco seca resultante é um excelente produto para fatiar carne na mesa festiva, você pode surpreender seus entes queridos e preparar carne de porco seca para o Ano Novo ou qualquer festa festiva. Nos dias de semana, sanduíches com carne de porco seca caseira vão te ajudar no lanche no trabalho e também no piquenique.
