Ingredientes:
- carne de porco – 700 gr.;
- carne bovina – 300 gr.;
- ovo;
- leite gelado – 400 gr.;
- sal comum – 13 g;
- sal nitrito – 10 g;
- noz-moscada – 1/4 colher de chá.
Processo de preparação de salsicha
A carne, resfriada na geladeira, é picada e passada por um moedor de carne até virar carne picada. Primeiro através de uma grelha grande, depois 1-2 vezes através de uma grelha fina.
Sal comum e nitrito, noz-moscada, ovo e leite gelado são adicionados à carne picada. Depois é preciso amassar muito bem, mas não com as mãos, para não esquentar.
Isso é feito convenientemente com uma batedeira ou processador de alimentos. A carne picada deve ficar lisa, parecida com mingau.
A carne picada é dividida em 2 partes, que são embrulhadas em película aderente. Suas pontas são amarradas com linha. Você deve obter salsichas densas.Você pode dividir a carne picada em porções menores e fazer salsichas.
O forno está regulado para 75°C. Em seguida, a água é colocada na panela e aquecida a 80°C. Os enchidos são colocados em água, prensados para não flutuarem e levados ao forno.
Após 2 horas, a linguiça é retirada da panela e imersa quente em água fria por meia hora.
Depois disso você pode comê-lo. Graças à presença do sal nitrito, ficará rosado, macio e poderá ser guardado na geladeira por mais de uma semana sem risco de estragar.
