Você já se reuniu para um churrasco, preparou um churrasco, preparou carvão ou lenha, coletou carne e estocou temperos?
Resta marinar bem os pedaços porcionados, amolecendo as fibras transversais da carne, para que o kebab fique o mais macio e aromático possível. E como experiência culinária, você pode usar polpa de cebola e maçã como base para a marinada.
Para fritar produtos na brasa em uma churrasqueira, os especialistas recomendam comprar um lombo do pescoço de uma carcaça de porco. As camadas de gordura presentes no pescoço do porco conferem uma suculência especial ao kebab. Não é necessário adicionar óleo vegetal, maionese ou outras gorduras à marinada dessa carne, basta mergulhá-la em sal, uma mistura de temperos e suco de vários vegetais ou frutas.
Os açúcares naturais presentes na polpa da fruta são caramelizados durante a torrefação na brasa, criando uma crosta apetitosa na superfície de cada pedaço que retém o suco gorduroso nutritivo em seu interior. E as notas agridoces conferem aos produtos acabados um sabor específico e inesquecível.
Ingredientes para 2 kg de lombo:
- sal grosso -1,5 colheres de sopa. eu.;
- pimenta preta moída – 1 colher de sobremesa;
- açafrão – 0,5 colher de chá;
- cebola – 60-70 g (meia cabeça);
- maçã fresca – 60-70 g (metade da fruta);
- suco de limão para polvilhar o kebab acabado - 1-2 colheres de chá;
- água mineral altamente carbonatada – 150 ml.
Em vez de uma maçã, você pode experimentar uma pêra ou qualquer outra fruta. Cada vez você obterá novos sabores de carne frita. E para os amantes da cebola frita no fogo, os cozinheiros aconselham adicionar várias cabeças de nabo, cortadas em rodelas, à carne na hora da marinada.
Preparação:
1. Lave um pedaço de carne em água fria. Se a sua carne exalar um leve odor desagradável por ficar muito tempo em temperatura ambiente, mergulhe-a primeiro em água acidificada com essência de vinagre (1 colher de sopa para cada 3 litros de água). Em ambiente ácido, a carne ficará um pouco mais leve e as bactérias que causam o odor desagradável serão destruídas.
2. Seque a carne com papel toalha, retire da superfície películas, veias e pedaços de tecido conjuntivo que ficam presos nos dentes mesmo após contato com o calor, corte o kebab em pedaços grandes.
3. Coloque a carne em uma tigela, adicione sal e pimenta, adicione o açafrão e amasse bem.
4. Em uma tigela separada, rale a cebola e a maçã, descascadas e sem caroço, no ralador mais fino, despeje água mineral efervescente na pasta e mexa até ficar homogêneo.
5. Despeje a mistura resultante sobre o futuro kebab, mexa e coloque sob pressão por 3 horas.
6. Enfie a carne nos espetos, mas sem apertar, para que cada pedaço fique frito por dentro. Se você picou a cebola durante a marinada, enfie os anéis entre os pedaços de kebab.
7. Frite os produtos na grelha, virando a carne em lados diferentes a cada 3-4 minutos.Para adicionar acidez durante a fritura, regue o kebab com vinho de mesa.
8. Coloque os produtos em um prato. Se não utilizou vinho durante o cozimento, regue a carne grelhada com suco de limão fresco, espremendo-o diretamente das metades das frutas cítricas.
9. Sirva o kebab com pão, legumes, cogumelos e acompanhamento de batatas ou arroz. E não se esqueça de colocar na mesa tomate ou qualquer outro molho a gosto.
Experimente marinar a carne de shish kebab em uma suculenta mistura de cebola e maçã e você surpreenderá sua família com novas impressões gustativas de um prato familiar.
Bom apetite!
