Fazer churrasco na minha família é todo um ritual, acompanhado de brincadeiras inquietas e constantes experiências culinárias. Na minha experiência, os pedaços porcionados mais avermelhados, saturados por dentro com suco gorduroso com sabor de ervas aromáticas, depois de fritos, são obtidos do pescoço do porco (parte do pescoço da carcaça do porco). É por isso que procuro sempre comprar no mercado um suculento pedaço de carne de porco antes dos finais de semana e feriados, que lembra uma carne marmorizada.
Todo mundo sabe que a carne frita fica muito mais macia e suculenta se for pré-marinada. Mas naquelas situações em que os convidados chegam repentinamente à dacha e não há tempo para deixar a carne de molho na marinada por muito tempo, eu uso água mineral comum fortemente gaseificada para amolecer o kebab. As bolhas de dióxido de carbono presentes no refrigerante não conseguem amolecer as fibras transversais da carne de porco porcionada pior do que os produtos tradicionais: vinagre, vinho, molho de soja, mostarda, maionese e bebidas lácteas fermentadas.
Como marinar adequadamente o shish kebab em refrigerante?
Ingredientes para marinar lombo de porco de 2 kg:
- água de mesa altamente carbonatada – 150-200 ml;
- cebola – 0,5 kg (3-4 cabeças);
- folha de louro – 3 unid.;
- mistura de pimenta – 2-3 pitadas;
- mistura pronta de ervas para carne (manjericão, páprica, coentro, alho, salsa, etc.) – 1 colher de sopa. eu.;
- sal de cozinha - a gosto (30-40 g).
Molhar a carne:
1. Seque o pescoço, lavado em água fria, com papel toalha, corte em porções (aproximadamente 5 por 5 cm) e adicione sal levemente diretamente na tábua.
2. Corte as cebolas descascadas em rodelas, coloque-as num recipiente esmaltado e adicione também um pouco de sal para que o vegetal picante libere o suco.
3. Adicione à cebola pedaços de louro esmagados com os dedos.
4. Coloque a carne sobre a cebola espremida, salgue com o restante sal e pimenta e acrescente uma mistura de temperos comprados em loja.
5. Misture bem o kebab com as mãos (pelo menos 5 minutos) para que os temperos fiquem bem distribuídos.
6. Encha a carne com cebola e temperos com refrigerante para que a água cubra completamente a carne.
7. Deixe o kebab marinar por 1,5-2 horas em temperatura ambiente. Para ativar os processos de divisão das fibras da carne, cubra a carne com uma placa plana, cujo diâmetro é vários milímetros menor que o da tigela, e coloque pressão em cima (uma jarra de litro de água ou um tijolo).
Cozinhar espetinhos:
1. Coloque pedaços de carne em espetos e alterne-os com rodelas de cebola.
2. Cozinhamos os produtos na grelha sobre carvão quente a médio, que sobrou da queima de árvores frutíferas ou bétulas.
3. Vire a carne pela primeira vez, no máximo após 4 minutos. Durante esse tempo, os pedaços porcionados são agarrados de um lado com uma crosta marrom dourada, que retém o suco da carne em seu interior.
4.Em seguida, fritamos o segundo lado dos espetinhos, borrifando-os com água mineral, o que torna a crosta dourada da carne ainda mais apetitosa e evita a passagem de chamas abertas.
5. O tempo total para fritar pedaços médios de carne de porco no espeto é de 15 a 20 minutos.
6. Verifique o preparo da carne com garfo e faca.
Servindo
Retire a carne frita com rodelas de cebola dos espetos e coloque em uma bela travessa.
Sirva o kebab com legumes frescos, preparando uma salada com eles ou arrumando as fatias num prato. Os produtos vão igualmente bem com qualquer aperitivo frio, seja uma salada grega temperada com azeite, uma salada de repolho e pepino temperada com molho de soja e óleo de milho, ou uma salada de tomate e pepino temperada com creme de leite e maionese.
Simultaneamente ao shish kebab ou imediatamente após retirar os espetos da grelha na brasa ainda quente, pode-se cozinhar as batatas em papel alumínio cortando primeiro os tubérculos ao meio, lavando-os e salgando-os, e acrescentando também uma rodela de banha a cada batata. As batatas, embrulhadas em papel alumínio, são grelhadas na brasa por 18 a 20 minutos.
Uma variedade de molhos, tanto comprados em lojas quanto caseiros, ajudam a realçar o sabor da carne de porco frita e das batatas assadas. Todos os tipos de molhos de ketchup e tomate (pimenta, Krasnodar, tenro, satsebeli, bávaro, mexicano, lecho), assim como adjika, mostarda, tkemali, churrasco, etc.
De todos os tipos de produtos assados, meus convidados e membros da família gostam do lavash armênio recém-assado, mas você também pode colocar na mesa outros tipos de pão, tanto de trigo quanto de centeio (pita, arnaut, Borodino, pão, ucraniano).
E, claro, muitas pessoas não conseguem imaginar reuniões ao redor do fogo sem um bom vinho.Os grelhados costumam ser servidos com vinhos tintos e rosés de mesa, meio-doces e meio-secos (“Cabernet”, “Sunny Valley”, “Alazani Valley”), mas também há quem goste de comer churrasco com vinhos brancos aromáticos ( “Sauvignon”, “Tsinandali” , “Massandra Kocur”).
E não se esqueça de colocar na mesa água mineral, levemente salgada, por exemplo, “Mirgorodskaya” ou “Truskavetskaya”, além de diversos sucos naturais, de preferência salgados e azedos e agridoces (tomate, maçã, laranja siciliana, mix fresco de frutas cítricas) para crianças e não consumidores de bebidas alcoólicas.
Aproveite seus encontros de verão e aproveite seu piquenique!
