Ingredientes:
- carne de porco;
- queijo duro;
- sal;
- Tempero de ervas italianas;
- Pimenta preta;
- páprica;
- manteiga;
- óleo de girassol;
- alho.
Processo de cozimento
O balyk é cortado em pedaços de 2 dedos de largura.
Depois é preparado o recheio. É composto por uma mistura de manteiga, alho ralado, sal, pimenta-do-reino, ervas italianas e páprica. O recheio é misturado até ficar homogêneo. Como o alho perde sua pungência e aroma durante o tratamento térmico, você pode adicionar mais.
Usando uma faca fina e afiada, corte bolsos nos pedaços de carne preparados e recheie-os com recheio. Cada um deles exigirá um pouco mais do que uma colher de chá cheia.
A seguir, os pedaços são untados com óleo vegetal e polvilhados por todos os lados com sal, pimenta-do-reino, colorau e ervas italianas.O óleo evitará que a carne resseque e reduzirá a queda de temperos.
Para adicionar sabor defumado à carne, você pode embrulhar pedaços de frutas embebidos em água em papel alumínio. Maçã, cereja, pêra servem. Basta enrolar algumas colheres de sopa de lascas de madeira grandes. Em seguida, o papel alumínio é perfurado por cima com uma faca.
A carne é enfiada em um espeto com os orifícios voltados para cima.
Deixe um pequeno espaço entre as peças para garantir um cozimento uniforme. O espeto é colocado em uma grelha com brasas. É melhor mover as brasas para os lados, formando lâminas nas laterais. Uma fina camada de carvão é deixada sob o próprio espeto. A seguir, um envelope com aparas de madeira é colocado na lateral com os furos voltados para cima.
Para garantir a assadura uniforme da carne e a saturação com a fumaça das lascas de madeira, a grelha deve ser tampada. Se não tiver tampa, cubra-o com papel alumínio e pressione algo em cima para que o vento não o leve.
Em uma grelha coberta, a carne com pedaços desse tamanho cozinha por 15-20 minutos sem a necessidade de virar. Devido à manteiga em seu interior, fica suculento e impregnado de sabor de especiarias. Exala um aroma fumado, obtido simultaneamente a partir de carvões e aparas de madeira.
Esse método pode ser usado para cozinhar peito de frango e outras carnes, mas a maneira mais fácil de trabalhar o balyk é pelo formato de seus pedaços, pois é mais fácil cortá-los por dentro e recheá-los.
