Vai precisar
Ingredientes necessários para fermentar folhas de repolho:
- cabeças de repolho branco;
- sal grosso;
- vinagre;
- água para marinada;
- vagens de pimenta vermelha;
- Folha de louro.
Processo de fermentação do repolho:
1. Retire as folhas de cima da cabeça do repolho e corte completamente o talo duro com uma faca afiada.
2. Coloque o repolho preparado em água fervente com sal e ferva por cerca de 7 a 10 minutos até que as folhas fiquem macias e se separem facilmente da cabeça. Dica: coloque 1 colher de sopa de vinagre na água para escaldar o repolho, assim as folhas perderão o cheiro forte e específico e não escurecerão.
3. Coloque as folhas de repolho cozidas em uma tigela funda e deixe esfriar completamente.
4. Corte a borda densa e espessa de cada folha. Este é um processo longo, mas necessário, caso contrário o repolho quebrará ao ser torcido.
5. Junte 3-4 folhas de repolho (eu escolho folhas de tamanhos diferentes) e enrole-as em um rolo apertado.
6.Coloque os rolinhos de repolho em uma jarra limpa de três litros, compactando-os bem.
7. Coloque uma rodela de pimentão vermelho e uma folha de louro em cada frasco. Prepare a marinada salgada: dissolva o sal em água fria (2-3 colheres de sal para cada litro de água). Despeje a marinada em potes de forma que cubra completamente o repolho.
8. Coloque uma tampa de plástico por cima, colocando-a dentro do pote. Isso é necessário para que a marinada não “escorra” e as folhas superiores fiquem sempre cobertas de líquido, caso contrário podem mofar.
Fechamos os potes com rolinhos de repolho com tampas de plástico e colocamos em local fresco para armazenamento.
Dicas úteis:
- À medida que o repolho é armazenado, ele absorve a marinada, por isso verifique os potes de vez em quando e adicione salmoura fria e salgada, se necessário;
- Além de pimenta vermelha e louro, você pode adicionar outros temperos: sementes de mostarda, pimenta da Jamaica e pimenta preta, raiz de raiz-forte;
- Ao preparar rolinhos de repolho com chucrute, enxágue as folhas em água fria.
