Ingredientes:
- a) repolho - 2 garfos,
- b) cenouras - 70 g para cada kg de repolho,
- c) pimenta em grão - 8 unid. + louro - 3-4 unid.,
- d) sal - 25 g para cada kg de repolho e cenoura.
O processo de salga dura 3-4 dias:
1. Usando uma trituradora especial, pique o repolho.
2. Rale as cenouras como se fosse uma salada coreana.
3. Coloque os vegetais em uma tigela espaçosa para facilitar a mistura. Determine o peso sem recipiente.
4. Pese a quantidade necessária de sal (4.620 g de peso total são necessários 115 g de sal).
5. Misture tudo bem e coloque em um recipiente de esmalte ou vidro. Limpe bem as mudas.
6. Cubra o repolho com um prato de diâmetro adequado e pressione-o.
7. Dentro de 20 minutos. o suco vai sair. Se o repolho não estiver muito suculento, é preciso aumentar a carga e esperar mais meia hora.
8. Assim começou o processo de fermentação.Deixe a panela em temperatura ambiente por 3-4 dias, mas a partir do dia seguinte após a fermentação, o repolho deve ser furado com uma faca longa 3-4 vezes ao dia. Isso é necessário para que saia o dióxido de carbono e com ele o amargor.
9. Terminada a fermentação, transfira o recipiente com o chucrute para local fresco ou transfira o conteúdo para potes de 3 litros e leve à geladeira.
10. Na hora de servir esprema o repolho, acrescente meias argolas de cebola, ervas, azeite ou óleo de girassol. Você pode adicionar uma pitada de açúcar.
E agora está pronto o repolho mais natural, fermentado no próprio suco! Esse aperitivo nunca sai do lugar e combina bem com qualquer cardápio.
Experimente, bom apetite!
