Chucrute em salmoura
O que você vai precisar:
- a) garfos de repolho - 1 un. (1,5kg),
- b) cenouras - 2 unid. (150g),
- c) sal - 1,5 colheres de sopa. colheres cheias,
- d) açúcar - 1 colher de sopa. colher.
Você também precisará de uma faca especial para triturar. Se não tiver, você pode usar uma faca comum, mas o processo será mais demorado.
Preparação:
1. Para que a salmoura esfrie mais rápido, coloque imediatamente a água para ferver (1,5 litros é suficiente para a quantidade especificada de alimento). Adicione sal, açúcar e temperos desejados.
2. Pique o repolho em tiras finas.
Rale as cenouras.
3. Misture tudo para que as cenouras fiquem bem distribuídas.
4. Coloque os vegetais na jarra, compactando-os periodicamente com um rolo ou com a mão.
5. O líquido borbulhante irá escorrer, então coloque uma tigela embaixo da jarra.
6. Se a salmoura atingir a temperatura ambiente, despeje-a sobre o repolho, parando para que as bolhas de ar escapem.
A cada dia a fermentação aumentará.Durante 2-3 dias, você precisa furar o repolho com uma faca longa e esmagá-lo. Em seguida, limpe as gotas do frasco e coloque-o na geladeira.
Chucrute seco
Nesta versão não se utiliza salmoura e o repolho é fermentado no próprio suco.
Os ingredientes são os mesmos, apenas o sal é calculado da seguinte forma - para 1 kg de repolho são 20 g de sal.
Preparação:
1. O repolho picado misturado com cenoura é colocado em uma panela grande em uma pequena camada e polvilhado com sal. Em seguida, a próxima camada, que é salgada novamente, etc. Cada vez que ele muda as mãos ou empurra com um rolo.
2. Com esse tratamento, o repolho libera suco imediatamente. Cubra a camada superior com uma placa de diâmetro adequado.
3. Faça uma leve pressão para que o prato fique coberto com suco de couve.
Em seguida, prossegue a fermentação, como no primeiro método. O repolho está na mesa há 3 dias. Todos os dias é preciso furar com uma faca e amassar, depois colocar na geladeira.
Ambos os métodos são bons e dignos de atenção. Mas o principal sucesso do chucrute crocante é a sua variedade. Apenas variedades brancas tardias que não possuem folhas verdes são adequadas.
