1. Método acelerado: Chucrute com açúcar.
Para acelerar o processo de decapagem do repolho, é necessário enchê-lo com uma solução de sal e açúcar.
O picles assim preparado fica elástico e crocante, pois o repolho não é amassado antes de despejar a marinada. Mas há um ponto importante! O principal é não adicionar açúcar, senão o líquido ficará viscoso. Dissolva 1 colher de sopa de sal e uma colher e meia de açúcar em água morna (por 1 litro). O recheio de repolho está pronto.
Coloque o repolho picado em um recipiente junto com as cenouras picadas, sem compactar a mistura de vegetais. Especiarias combinam bem com repolho - pimenta da Jamaica e pimenta preta, louro. Encha o recipiente com o conteúdo da salmoura.
Dentro de um dia, o picles começará a borbulhar.
Mexa várias vezes a mistura de vegetais com um “pau” (de silicone ou de madeira), liberando bolhas. Ao final do segundo dia, experimente o produto para ver se está pronto.
2.Chucrute com maçãs e sementes de cominho.
Existe uma crença de que o repolho certamente ficará crocante quando você o picar no dia do “homem” - segunda, terça, quinta. Experimente, talvez este seja o segredo para criar o produto perfeito. E para deixar o repolho crocante ainda mais saboroso, fermente-o com cominho e maçã (perfumado, suculento). Se a integridade do tempero o confunde, o cominho pode ser triturado no pilão ou no moinho.
O repolho e a cenoura precisam ser bem amassados. Polvilhe a mistura de vegetais com sementes de cominho e uma medida de sal (para uma cabeça média de repolho e uma cenoura, 1-1,5 colheres de sopa).
Coloque a peça de trabalho em um recipiente junto com fatias de maçã, louro e pimenta da Jamaica. Use a mão ou um espremedor para esmagar o picles até que esteja completamente coberto com suco.
No quarto dia aparecerão sinais visíveis de fermentação. Quando estiver satisfeito com o sabor do produto, coloque o picles na geladeira.
3. Deliciosas “Pétalas”: chucrute com beterraba.
Os picles são extremamente saborosos, não só de repolho, mas também de beterraba. Você pode fazer um maravilhoso borscht de inverno com beterraba fermentada dessa maneira. O processo de salga não pode ser chamado de trabalhoso. Basta picar o repolho em pétalas convencionais (determine o tamanho e formato a seu critério), cortar a beterraba em rodelas de 0,5 cm de espessura e fazer a salmoura. Por litro de água fria existem 20-30 g de açúcar e 40-60 g de sal.
Coloque as pétalas de repolho, a beterraba, o louro, os dentes de alho esmagados e os temperos inteiros em um recipiente próprio para fermentação. A mistura vegetal deve ser despejada com salmoura para que todos os componentes fiquem cobertos e colocada pressão por cima.
Periodicamente, a placa deve ser pressionada para liberar os gases acumulados no recheio. O repolho e a beterraba estarão prontos após cinco a sete dias de fermentação.
