Os cogumelos podem ser preparados para o inverno de várias maneiras. Congelar cru, cozido, frito, picles e fermentar. Mas literalmente vários tipos podem ser salgados. Além disso, tanto frio quanto quente. Cru ou cozido.
Mas nem todos os cogumelos podem ser cozinhados desta forma. Apenas cogumelos de leite, cápsulas de leite com açafrão, cogumelos de leite, cogumelos brancos e algumas fileiras comestíveis são salgados. Em geral, devem ser corpos frutíferos duros, densos e praticamente não absorvem água. Outros cogumelos não são recomendados para decapagem.
Ingredientes
Prefiro salgar cogumelos cozidos. E de forma fria - sem usar líquido. Por exemplo, direi como salgar linhas rosa.
A partir de 3kg. cogumelos crus renderão cerca de 2 litros de cogumelos cozidos. E você precisará de cerca de meio copo de sal e 2 colheres de chá de mostarda seca. Quaisquer folhas que tenham propriedades bronzeadoras também são necessárias. Eu uso o que está disponível atualmente - folhas de carvalho, groselha ou cereja. Como último recurso, você pode pegar endro seco e folhas de louro.
Receita passo a passo para conservar cogumelos
Limpamos a sujeira das linhas. Encha com água e deixe por uma hora. Enxague bem.
Separe os gorros das pernas. Muita gente não faz isso, mas acredite, é melhor servir as pernas separadamente e os gorros separadamente.Eles têm um sabor diferente e o prato ficará mais interessante. E é muito mais fácil salgar assim.
Ferva a água e ferva os cogumelos. Eu cozinho fileiras e trompetes por 8 a 10 minutos, mas leite cogumelos por não mais que 5 minutos. Gosto de cogumelos um pouco crocantes.
Coloque em uma peneira e deixe escorrer a água.
É melhor deixar as fileiras por 1 a 2 horas, mexendo ou mexendo várias vezes. O líquido deve escorrer completamente.
Eu uso potes plásticos de maionese ou recipientes especiais comprados em lojas. Coloco as folhas no fundo do recipiente.
A seguir vem uma camada de cogumelos. Sem arrependimento, adiciono sal.
A próxima camada, depois outra, e assim sucessivamente até o fim, até encher o pote.
10.jpg
Repito a mesma coisa em outro pote com pernas fileiras.
E no final coloco uma colher de chá de mostarda seca.
Cubro o topo com outra camada de folhas e coloco sob pressão. Deixo o preparo desta forma na geladeira por 3-4 dias, até que os cogumelos soltem o suco. Assim que aparece e cobre as folhas de cima, fecho o pote com uma tampa e guardo na geladeira. Após 2 semanas, os cogumelos estão prontos.
Antes de usar, enxágue bem a mostarda da camada superior. Sirva fileiras, trompetes e cogumelos ao leite sozinhos, em saladas, temperados com creme de leite ou maionese. Bom apetite!
