Se você ferver batatas, colocar cogumelos em um prato, picar uma cebola e despejar óleo vegetal ou creme de leite country por cima, fica difícil encontrar um lanche melhor. Os cogumelos de leite salgado são muito raros nas lojas e custam muito dinheiro.
Os cogumelos preparados industrialmente nem sempre têm um sabor agradável; muitas vezes são salgados demais. Mas se você caminhar pela floresta, coletá-los você mesmo e cozinhá-los corretamente, poderá obter não apenas prazer moral, mas também agradar a si mesmo, sua família e amigos com uma verdadeira iguaria.
Coleta de cogumelos de leite
Os cogumelos do leite preferem crescer em florestas decíduas ou mistas, escondendo-se sob folhas caídas, grama, musgo ou no solo. E a floresta de álamos é um verdadeiro paraíso para eles.
Os cogumelos jovens são muito difíceis de ver no seu esconderijo - é necessário verificar cada tubérculo. E tendo encontrado um, procure na área ao redor, movendo-se em espiral. O truque é que os cogumelos do leite raramente crescem sozinhos - mais frequentemente eles formam uma crista inteira. Se você tiver cuidado, poderá coletá-lo de um lugar para um balde.
Os cogumelos adultos nem sempre estão inteiros - também são uma iguaria para vermes e insetos.Você não deve desprezá-los e jogá-los fora: claro, você não pode colocá-los na mesa. Mas se você picar finamente os cogumelos de leite salgado e fritá-los com cebola, simplesmente não haverá recheio mais saboroso para tortas, folhados e panquecas.
Preparando cogumelos ao leite para salgar
Esta espécie é considerada um cogumelo comestível condicionalmente. Portanto, antes de salgá-los, é necessário deixá-los de molho por 3 dias. Para fazer isso, os cogumelos do leite são colocados em um recipiente grande e enchidos com água fria.
Coloque um prato ou círculo de madeira por cima para que fiquem completamente submersos na água.
Não há necessidade de pré-lavar ou limpá-los; isso será mais fácil de fazer quando estiverem molhados. A água deve ser trocada de manhã e à noite. Se a casa estiver quente, será necessário fazer isso com mais frequência ou colocar o recipiente em local mais fresco. É muito importante que a água não comece a azedar.
É mais conveniente enxaguar os cogumelos ao leite no dia seguinte:
- cogumelos limpos azedarão menos;
- você pode finalmente decidir quais cogumelos de leite não servem para nada - eles precisam ser jogados fora;
- cogumelos encharcados são mais difíceis de limpar e aparar.
É melhor enxaguar em água corrente - isso permitirá remover todos os detritos entre as placas na parte inferior. Corte as pernas até o gorro.
Após 3 dias, lave novamente os cogumelos do leite.
Leve uma panela grande com água para ferver e adicione ácido cítrico com a ponta de uma faca. Prepare outro recipiente com água fria. Mergulhe os cogumelos, vários de cada vez, em água fervente por 2 minutos e depois transfira para água fria. Isso é feito para que não escurecem durante a salga.
Depois que os cogumelos esfriarem, escorra-os em uma peneira.
Salgando cogumelos ao leite
Enquanto o excesso de água escorre dos cogumelos, prepare as ervas e os temperos. Para isso você precisará de:
- aneto;
- folhas de groselha;
- dentes ou talos de alho;
- folhas de raiz-forte;
- sal;
- Folha de louro;
- pimenta: preta e pimenta da Jamaica.
Estágio I
Enxágue bem as verduras. Coloque os temperos, o alho, o endro, as folhas de groselha e de raiz-forte no fundo do recipiente onde serão salgados os cogumelos do leite.
Em seguida, adicione uma camada de cogumelos, com as tampas voltadas para baixo.
Polvilhe-os com sal. Você pode observar, mas no total não mais que 2 colheres de chá. Em seguida, adicione novamente os temperos e depois os cogumelos do leite, em camadas, até que os cogumelos desapareçam.
Cubra a parte superior com um prato ou tampa de plástico de tamanho que a folga seja mínima e coloque um peso. Quanto mais pesado for, melhor.
Estágio II
Após 3-4 dias, os cogumelos do leite devem ser transferidos para potes, que devem ser bem lavados. É melhor usar os pequenos para que, depois de abertos, você possa comer os cogumelos 1 a 2 vezes.
Não se deve colocar cogumelos de leite em potes ao acaso, mas sim separá-los: quais vão para a mesa e os piores podem servir de recheio. Retire as ervas e temperos do recipiente onde foram salgados os cogumelos e coloque-os no fundo dos potes.
Coloque ali os cogumelos do leite, com as tampas voltadas para baixo, cubra com folhas de raiz-forte e groselha. Se o cogumelo for grande, corte em 4 partes.
Agora você precisa preparar a salmoura:
- despeje água na panela, você pode usar o líquido que sobrou no recipiente, mas não será suficiente;
- adicione sal: por litro - 1 colher de sopa. eu. sem slide;
- ferver;
- retire a panela do fogão e adicione vinagre na proporção de 1 colher de chá. por litro de água.
Encha os potes de cogumelos com esta salmoura quente para que não fiquem vazios de ar. Feche com as tampas e leve à geladeira para salgar por 30-40 dias.
Os cogumelos de leite preparados com esta tecnologia serão crocantes, não muito salgados e bonitos. Um delicioso aperitivo para qualquer festa ou mesa de Ano Novo.
