Frutas cristalizadas, que você mesmo pode preparar facilmente com resíduos, ajudam a encher os assados com um aroma cítrico e a adicionar a textura carnuda das cascas de laranja embebidas em calda doce.
As laranjas são vendidas em todos os lugares, o ano todo, então o custo do produto acabado é uma ninharia. Além disso, as frutas cristalizadas não são feitas da parte carnuda comestível, mas da casca. Você pode coletá-lo aos poucos, colocando-o em um saco bem fechado e colocando-o no freezer.
Ingredientes
Para render 500-550 g de casca de laranja cristalizada:- Laranjas - 4 unid.,
- limão - metade,
- açúcar - 350g.
O cozimento (incluindo a secagem) levará cerca de 3 horas:
1. As laranjas devem ser bem lavadas com água quente, pois são recobertas por uma fina camada de cera, o que prolonga a apresentação do produto. E só depois retire a casca.
2. Mergulhe em água fria, que deve ser trocada a cada 3-4 horas. Mergulhe as crostas por um total de 12 horas.
3. Se for usar frutas cristalizadas na panificação, corte a casca em cubos, mas para doces o formato de tiras estreitas é mais adequado.
4.Para finalmente se livrar do amargor, despeje água sobre as fatias, adicionando apenas 1 colher de chá de sal e ferva por 5-7 minutos.
5. Enxágue as crostas e adicione novamente água (mas sem sal) e ferva por 2 minutos. Em seguida, escorra a água.
6. Ferva a calda adicionando 150 ml de água ao açúcar.
7. Após a fervura, acidifique a calda com suco de limão - isso deve ser feito para que as frutas cristalizadas não fiquem excessivamente doces. Coloque as cascas picadas na calda fervente.
8. Ferva até que todo o líquido tenha evaporado. Isso levará cerca de uma hora e as crostas precisam ser mexidas o tempo todo.
9. A seguir, as frutas cristalizadas quase prontas devem ser secas a 100 graus em pergaminho, colocando a assadeira no forno com a porta entreaberta.
10. Após 50-60 minutos, as cascas de laranja cristalizadas estarão prontas, sendo melhor não secá-las até ficarem carameladas, mas sim manter a elasticidade.
Depois de esfriar, transfira a mistura para um recipiente hermético e guarde na geladeira. Para produtos de panificação com fermento, biscoitos amanteigados ou massa de requeijão, como aditivo ao recheio, em bebidas ou simplesmente como rebuçados - estas cascas de laranja cristalizadas são simplesmente insubstituíveis.
Experimente, bom apetite!
