Os fãs de carnes defumadas podem fumar peixe em sua própria cozinha. O método é muito rápido, não enfumaçado e extremamente simples. O resultado é uma cavala defumada perfeita, mais saborosa e mais barata do que na loja.
Ingredientes:
- cavala congelada – 3 unid.;
- água – 1 litro;
- chá preto – 3 colheres de sopa;
- sal – 65 gr.;
- pimenta em grão – 0,5 colher de chá;
- casca de cebola - 1 punhado.
Processo de cozimento
Todos os ingredientes são colocados em uma concha e enchidos com água. As cascas da cebola devem ser enxaguadas antes de fazer isso. A água é fervida e resfriada. O resultado é uma salmoura marrom.
Enquanto a salmoura esfria, é necessário limpar a cavala descongelada e remover as cabeças.
O gargalo de uma garrafa de plástico é cortado. O peixe é colocado nele através do corte, com a cauda para cima, e preenchido com salmoura junto com as cascas. A garrafa de peixe é embrulhada em filme plástico, mas não hermeticamente fechada, e colocada na geladeira por 2 dias.
Os peixes salgados e coloridos devem ser defumados. Um caldeirão ou panela velha é usado para isso. Um punhado de lascas de madeira é colocado em seu fundo e uma bandeja feita de papel alumínio é instalada para coletar a gordura.
Sobre ela é colocada uma grelha ou malha de metal e sobre ela é colocada a cavala seca da salmoura.
Em seguida, é necessário colocar o caldeirão tampado no fogo para que as lascas de madeira aquecidas liberem fumaça e defumem o peixe. Se isso for feito em ambientes fechados, a tampa deverá estar bem fechada.
Para fazer isso, você precisa colocar uma junta feita de algumas camadas de papel alumínio sob ele. É ainda mais seguro cobrir a junta com massa normal.
O caldeirão é colocado no fogo máximo por 10 minutos, depois deve ser colocado para esfriar na sacada ou varanda, em hipótese alguma abrindo a tampa. Após 2 horas, a cavala fumada aromática e com salga perfeita está pronta.
Você vai lamber os dedos, tenho certeza! Bom apetite!
