É aqui que os peixes são capturados antes de terem tempo de desovar. Carcaças com a barriga aberta são muito vendidas e cada um prepara o produto à sua maneira.
A melhor coisa que se pode fazer com salmão rosa é salgá-lo de uma forma especial: “salmão rosa salgado”. Esta receita culinária é simples e comprovada.
Ingredientes
Então, precisamos: diretamente peixe, açúcar, sal. E três dias de tempo.
Produzimos embaixador de salmão rosa
A carcaça do salmão rosa deve ser raspada com uma faca para remover as escamas. Isso deve ser feito se você for preparar sopa com os restos da cabeça (se houver), abdômen, nadadeiras e crista. Se a sopa não for esperada, você pode pular esta operação e trabalhar na carcaça.
Pegamos um peixe sem cabeça, então cortamos apenas o rabo e a barriga.Fazemos uma incisão ao longo da crista, cortamos a pele perto da cabeça e separamos cuidadosamente da carne. De um lado e do outro. Recorte a barbatana dorsal.
Agora, o salmão rosa completamente “nu” deve ser cortado lentamente ao longo da espinha em duas camadas.
O resultado foi filé de salmão rosa e “resíduos” bastante comestíveis. A partir deles, como já foi mencionado, você pode preparar uma deliciosa sopa de peixe, que em nada se parecerá com a habitual sopa de peixe (arroz, batata, cenoura, cebola, temperos). Ou você pode conservar essas sobras separadamente para a cerveja.
Agora estamos interessados na parte do lombo. Corte em pedaços e passe para a parte principal. A salga do salmão rosa com salmão é feita pelo método seco. Para fazer isso, misture sal e açúcar em proporções iguais. Para o nosso peixe serão necessárias duas colheres cheias de sal grosso e a mesma quantidade de açúcar.
Esfregue a mistura de cura na polpa, coloque em um recipiente adequado, pressione e deixe por várias horas para que o sal e o açúcar sejam completamente absorvidos.
Depois de seis a oito horas, escorra o suco que o peixe deu, embrulhe bem os pedaços de filé em uma lona e coloque-os no freezer. Depois de dois dias, o salmão rosa salgado está pronto.
Coma como um lanche gourmet, faça sanduíches com “peixe vermelho” e fique feliz por ter conseguido tirar salmão do salmão rosa.
