Sanduíches com peixe vermelho sempre foram servidos na mesa festiva na época soviética. Ora, este simples aperitivo aparece muitas vezes na nossa mesa simplesmente como um agradável complemento ao jantar. O peixe para esses sanduíches deve ser levemente salgado e com sabor delicado e agradável. Meu marido sempre salga ele mesmo o peixe vermelho, não confiando esse processo a ninguém. Hoje quero compartilhar com vocês uma receita de delicioso peixe vermelho levemente salgado.
Qualquer peixe vermelho é adequado para salga - truta, salmão, salmão rosa, salmão amigo. Na nossa receita, meu marido vai salgar salmão rosa. Então vamos começar.
Nós vamos precisar:
- salmão rosa ou qualquer outro peixe vermelho – 1,5 kg;
- sal (moído grosseiramente) – 4-5 colheres de sopa. colher;
- açúcar – 1 colher de sopa. colher;
- pimenta preta moída – 2 colheres de chá;
- folha de louro - 1 embalagem.
Se você tiver todos os ingredientes disponíveis, poderá começar a fazer decapagem.
Preparação passo a passo de salmão rosa levemente salgado:
1. O salmão rosa (ou outro peixe vermelho) deve ser limpo de vísceras e escamas, após o que o peixe deve ser bem enxaguado com água fria.
2. Corte o peixe vermelho longitudinalmente em pedaços iguais de 4 a 5 cm de largura.
3. Pedaços de peixe precisam ser limpos de espinhas.Para isso, corte um pedaço de cima e corte até a crista do peixe. Dividimos a peça em duas metades e retiramos o osso principal, não esquecendo de “selecionar os restantes ossos. Ainda devemos ter tiras uniformes de filé.
4. Pegue um recipiente com laterais altas, de preferência esmaltado. Coloque uma camada de filé de peixe no fundo do copo. Polvilhe sal por cima. O marido faz isso com uma colher grande em movimento de “semeadura”. São necessárias aproximadamente 1-2 colheres de chá por camada.
5. Polvilhe um pouco de açúcar por cima da camada de peixe. Cada camada requer aproximadamente 1-2 pitadas de açúcar granulado. Meu marido faz isso “a olho”, polvilhando o peixe com açúcar de uma colher de sopa.
6. Depois do sal e do açúcar, é necessário adicionar pimenta ao peixe. Se você usar pimenta em grão, precisará de 1 a 2 ervilhas para cada camada. Preferimos pimenta moída, então meu marido apenas espalha sobre uma camada de peixe. Ele faz isso com moderação, sem fanatismo.
7. O toque final serão duas folhas de louro colocadas por cima da camada de peixe. A seguir, coloque a próxima camada de peixe por cima e repita todas as operações anteriores com esta camada. Fazemos isso até que o filé acabe.
8. Depois de utilizados todos os filés, cobrimos o nosso peixe com um prato limpo de tamanho tal que cubra completamente toda a camada superior do peixe.
9. Agora, para que o peixe fique bem salgado, é preciso fazer pressão no prato. Qualquer objeto pesado pode ser usado. Muitas pessoas têm um bom paralelepípedo em seu armário para esses fins. Não somos tão econômicos, então colocamos uma jarra de dois litros cheia de água como opressão. Dessa forma, é necessário colocar o peixe na geladeira para salgar por 12 horas. Se você gosta de uma salga mais “íngreme”, o salmão rosa deve ser deixado na geladeira por 24 horas.
10. Após 12 horas, retire o peixe da geladeira, retire o peso e o prato.Você precisa pegar uma xícara pequena e colocar cerca de 0,5 xícara de óleo vegetal nela. Mergulhe os pedaços de filé dos dois lados em óleo vegetal para que a superfície do pedaço fique completamente coberta com óleo. Após o processamento, coloque os filés em um recipiente com tampa para armazenamento. Despeje o óleo restante por cima do peixe. Cubra o recipiente com uma tampa e coloque-o na geladeira.
Os sanduíches deste peixe podem ser feitos imediatamente após 12 horas de pressão. Você pode guardar este peixe salgado na geladeira por no máximo uma semana. Se não comermos peixe em uma semana, coloco as sobras no congelador. Quando queremos sanduíches, tiramos um pedaço de filé, descongelamos e comemos o peixe. Após o congelamento, não perde o sabor. Desfrute de sua refeição!
