Ingredientes
E são necessários poucos ingredientes (para duas porções grandes):
- - cavala - 2 unid.,
- - páprica moída seca - 1,5 colher de chá,
- - alho - 3 dentes
- - mistura de pimentão - 1 colher de chá,
- - azeite - 4 colheres de sopa. eu.,
- - sal - uma pitada.
Para o molho:
- - mostarda com grãos - 1 colher de sopa. eu.,
- - açafrão - alguns fios,
- - pimenta preta moída - 0,5 colher de chá,
- - suco de limão - 1 colher de sopa. eu.,
- - azeite extra virgem - 5 colheres de sopa. eu.
Cozinhando um prato de peixe saudável
Primeiro você precisa comprar peixe. O mais importante aqui é escolher peixes prateados, sem defeitos externos e com cobertura de gelo intacta. Deve ser descongelado na prateleira inferior da geladeira. O descongelamento demorará muito, pelo menos dez horas.
Quando a cavala estiver descongelada, corte-a em filés.Movendo a faca sob as barbatanas frontais, cortamos a cabeça junto com as barbatanas. Abrimos a barriga e limpamos o interior. Lavamos, eliminando simultaneamente os coágulos sanguíneos sob a crista e as películas pretas ao longo das paredes do abdômen. Colocamos a carcaça de lado. Pegamos uma faca fina e afiada e, paralelamente à mesa, cortamos as costas ao longo da crista, mas superficialmente - até as costelas. Retire o filé, certificando-se de que as costelas permaneçam na espinha dorsal. Vire e repita o procedimento. Selecionamos as costelas se elas permanecerem no abdômen. Aparamos a borda do abdômen. Não retiramos a pele. O filé está pronto.
Prepare a marinada. Despeje a páprica, a pimenta, uma pitada de sal e o alho em um pilão. Esmagamos tudo até virar polpa. Adicione azeite. Homogeneizar. Coloque o filé em um prato, com a pele voltada para baixo. Lubrifique generosamente com a marinada, cubra com filme e leve à geladeira por várias horas, ou melhor ainda, durante a noite. Pré-aqueça o forno a 180 graus. Cubra uma assadeira com papel alumínio e coloque os filés marinados, com a pele voltada para baixo. Decore o topo com grandes cristais de sal kosher (isso é bom, mas não é necessário) e leve ao forno.
Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela. Durante este tempo, o filé deve estar cozido. O principal é não cozer demais no forno, pois vai secar e desmoronar. O tempo necessário é de cerca de 5 minutos, ou você pode verificar visualmente: quando a pele começar a encolher e o filé dobrar como asas, você pode retirá-lo do forno. Coloque em um prato. Despeje o molho por cima. Se desejar, salada de batata ou até mesmo purê de batata são perfeitos como acompanhamento.
Aliás, a cavala também é chamada de cavala.
Bom apetite.
