Ingredientes:
- purê de maçã - 150 g (peso de maçãs frescas - 450 g),
- açúcar - 130 g para purê e 250 g para calda,
- proteína - 1 (cerca de 35 g),
- água - 100 ml,
- ágar-ágar - 7 g.
Para enrolar, você também precisará de 40 g de açúcar de confeiteiro e a mesma quantidade de amido de milho.
A preparação levará aproximadamente 12 horas:
1. Perto da casca da maçã encontra-se uma grande quantidade de pectina, por isso não precisa ser descascada. Retire as sementes das maçãs cortadas em rodelas e leve ao forno para amolecer durante cerca de 45 minutos. (temperatura 180 graus).
2. Munido de uma peneira, triture o purê.
3. Adicione a quantidade especificada de açúcar e aqueça (só não ferva) no micro-ondas para dissolver o açúcar. A seguir, o purê deve ser resfriado pelo menos até a temperatura ambiente, mas você pode colocar a tigela na geladeira e preparar os marshmallows no dia seguinte.
4.Em uma panela alta (a calda formará uma espuma forte e tenderá a crescer), misture o ágar-ágar com o açúcar e adicione água.
5. Mexendo delicadamente, leve a calda para ferver e cozinhe por 7 minutos.
6. Enquanto a calda ferve, coloque a purê de maçã doce e a clara de ovo na tigela da batedeira.
7. Bata a mistura até ficar espessa e estável.
8. Sem desligar a batedeira, comece a despejar aos poucos a calda fervente e continue batendo por mais 2 minutos.
9. Transfira a mistura de marshmallow para um saco com bico dentado e faça cachos arredondados em um tapete de silicone ou pergaminho.
10. Deixe os marshmallows secarem dentro de casa.
11. Após 11-12 horas, misture as metades secas e enrole-as em uma mistura de pó doce e amido.
12. Transfira os marshmallows prontos para um prato e você poderá armazená-los assim por 2 a 3 dias, após os quais a crosta superior secará ainda mais e o meio permanecerá macio.
E agora, sem muita complicação, está pronta uma maravilhosa sobremesa e guloseima para crianças! Bom apetite!
