Ingredientes:
-250 gr. purê de maçã (4-8 maçãs).
-250 gr. açúcar ou açúcar de confeiteiro para purê.
-1 proteína de frango.
-4 colheres de chá ágar.
-160 gr. água.
-470 gr. açúcar para xarope.
É bem-vindo levar corante alimentício e um saco de confeitar com pontas.
Então vamos começar. Corte as maçãs ao meio e retire o miolo e os talos.Falando em maçãs, escolha o tipo com maior quantidade de pectina; essas maçãs são densas e azedas. Escolhi a variedade Semerenko. Depois disso, leve ao forno até ficar macio. A uma temperatura de 200 graus demora cerca de 30 minutos, pode demorar um pouco mais ou menos, dependendo do tamanho das maçãs.
Enquanto as maçãs cozinham, prepare o ágar. Pesamos a quantidade necessária de água.
E adicione 4 colheres de chá rasas de ágar em pó. Vamos deixar molhado.
As maçãs estão assadas. Para mim eles se parecem com isso.
Use uma colher para raspar a polpa assada das cascas.
Para obter um purê homogêneo e de boa qualidade, é melhor usar um liquidificador. Se isso não for possível, você pode passar a polpa por uma peneira.
Pesamos o açúcar.
E misture com o purê, se já esfriou pode esquentar um pouco antes de adicionar o açúcar. Deixe o purê esfriar.
Quando o purê esfriar e o açúcar estiver completamente dissolvido, começamos a cozinhar a calda em ágar. Dissolva o pó de ágar embebido em fogo médio. Enquanto mexe, você precisa esperar por bolhas grandes. Assim que chegar o momento, acrescente o açúcar para a calda e misture.
Nessa hora, comece a bater a purê de maçã com metade da clara de ovo.
Leve a calda a 110 graus e retire do fogo.
Assim que o purê começar a clarear, acrescente a segunda metade da proteína e continue batendo em velocidade alta. Levará algum tempo para bater bem a mistura. Você deve obter uma consistência densa que mantenha bem sua forma.
Começamos a despejar a calda em um jato fino ao longo da parede da tigela. Já esfriou um pouco, mas ainda está quente. Continuamos a vencer a massa.
Nesta fase, você pode adicionar qualquer corante alimentício se quiser tingir seus marshmallows. Embora isso não seja de todo necessário.
É importante bater bem a mistura novamente antes que comece a esfriar.Antes de começar a fazer o jigging, você precisa ter certeza de que a mistura é espessa o suficiente para manter seu formato.
Coloque a “massa” para os futuros marshmallows em um saco de confeitar e enrole marshmallows de qualquer formato.
Não fique chateado se não tiver um saco de confeitar. Você pode colocar marshmallows com uma colher comum, isso não afetará em nada o sabor ou o processo de estabilização.
Agora você precisa ter paciência e deixar os marshmallows secarem por um dia. Mas se você realmente quiser, pode experimentar a guloseima após 5 horas de estabilização. Polvilhe os marshmallows com açúcar de confeiteiro e cole cuidadosamente as metades aos pares.
Agora você está convencido de que os marshmallows caseiros não são uma categoria de pratos cuja complexidade de preparo beira o fantástico. É simples e incrivelmente delicioso. Não deixe de surpreender seus amigos e familiares com seus dotes culinários. E se você colocar marshmallows em uma caixa ou em uma bolsa impressionante, você ganhará um presente lindo e fofo.
