Se você já esteve na cidade de Kolomna, perto de Moscou, não poderia deixar de experimentar a famosa pastila artesanal de Kolomna. Não só incrivelmente saboroso, mas também saudável, pois contém as melhores substâncias da maçã: pectina, fibras, vitaminas, ferro. Sugerimos que você prepare algo muito parecido em casa.
Ingredientes:
- Maçãs: 1 quilograma ou 8 a 10 maçãs grandes. Peso líquido, incluindo casca e sementes.
- Açúcar: 300 gramas.
- Açúcar em pó (para polvilhar).
Outras coisas que serão úteis: uma peneira grande, uma panela (de preferência com fundo grosso), papel manteiga.
Preparação
1 passo. Lave as maçãs. Para frutas pequenas não se pode retirar o miolo, mas cortá-los apenas em 4 partes, para as grandes corte todas as laterais (com casca, mas sem caroço). Coloque em uma panela grande, acrescente um pouco de água (cerca de 50 ml), cozinhe em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até que a massa de maçã vire purê. Isso levará cerca de 20 a 25 minutos, dependendo do tamanho dos pedaços de matéria-prima.
Passo 2. Depois de amolecer as maçãs e transformá-las numa massa homogênea, reduza o fogo, abra a tampa e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo.
Etapa 3. Retire as maçãs do fogo, coloque em uma peneira grande e escorra.
Passo 4 Adicione açúcar. Não é necessário adicionar, mas se as maçãs estiverem azedas, é melhor adicionar.
Etapa 5 Cubra a assadeira com papel manteiga; o pedaço de papel deve ser sólido, largo e estender-se pelas laterais. Unte levemente o papel com óleo vegetal.
Etapa 6 Coloque a massa de maçã (cerca de 700 g) sobre um pergaminho e espalhe numa camada uniforme com cerca de 0,5 cm de espessura.
Etapa 7 Coloque uma assadeira no forno pré-aquecido a 70 graus. O marshmallow leva de 6 a 8 horas para ser preparado. Se você tiver um cronômetro no forno, precisará ligá-lo periodicamente. Você pode apenas cronometrar. É melhor não fazer isso à noite, pois a panela precisa ser virada periodicamente (a cada 2 horas, por exemplo). Isso é necessário para que a massa de maçã seja aquecida uniformemente por todos os lados.
Como saber quando a pastilha está pronta?
A pastilha está pronta se sua espessura diminuir, a consistência ficar mais densa e aparecerem na superfície algumas gotas doces de xarope de açúcar. Essencialmente, o aquecimento no forno simplesmente retira o excesso de umidade dos alimentos. A superfície deve ficar lisa e não grudar nas mãos. A uma temperatura de 70 graus, a mão humana resiste ao toque.
Após 6,5-8 horas, retire o pergaminho do forno e deixe esfriar um pouco.Cubra uma superfície plana com açúcar de confeiteiro, vire a pastilha e retire com cuidado o pergaminho. Se as bordas ficarem presas, corte-as: você também pode comê-las. Corte em tiras e enrole em rolinhos. Você pode prender com palitos e polvilhar com açúcar de confeiteiro para ficar bonito. Se alguma borda do marshmallow ainda não estiver “endurecida” no forno, corte-a e envie-a novamente para aquecer.
De um quilo de maçãs obtive 6 rolos bastante grossos (3-4 cm de espessura e 5 cm de comprimento). O peso de saída é de cerca de 300-400 g. As pontas do marshmallow que ficam grudadas no pergaminho também podem ser separadas da superfície e comidas.
Aplicativo
Este marshmallow artesanal exclusivo irá decorar qualquer mesa festiva! Apesar de toda a sua utilidade e sabor original, também armazena bem. Embrulhe em pergaminho e filme plástico, coloque em local fresco e retire conforme necessário.
Pastilha é perfeita para decorar sobremesas e bolos. Usando uma faca ou estênceis, você pode cortar facilmente letras ou qualquer outra forma deste produto.
Embora a pastilha contenha açúcar, continua a ser uma excelente sobremesa para emagrecer devido à sua alta densidade e teor de nutrientes.
