O kvass por si só é uma excelente bebida para matar a sede, mas também é o principal componente de outro prato insubstituível no calor do verão - a okroshka. Vamos preparar um dos tipos de delicioso kvass segundo uma receita antiga chamada “Petrovsky”.
Fazendo kvass sem fermento
Para isso, preparamos com antecedência biscoitos de pão Borodino de boa qualidade no valor de 150-200 gramas. Os biscoitos não devem estar muito queimados e completamente fritos por dentro.
Transfira-os para uma jarra de três litros. Adicione 6 colheres de sopa ou aproximadamente 100 gramas de açúcar.
Preparamos kvass sem fermento. Em vez disso, usamos cerca de 10 pedaços de passas claras e escuras, que não são lavadas, pois contêm fermento natural.
Encha o conteúdo da jarra com água fervente levemente gelada a uma temperatura de aproximadamente 70°C em uma quantidade de 2,7 litros, para que durante a fermentação o kvass não transborde da jarra. Misture bem os ingredientes no recipiente, antes de mais nada, para que o açúcar se dissolva completamente.
Cubra a parte superior do pote com gaze dobrada em várias camadas e, por precaução, coloque a louça em um prato. Se o kvass subir durante a fermentação, vai parar no prato.Colocamos nosso semiproduto em local aquecido por cerca de três dias.
Durante este tempo, o processo de fermentação geralmente termina. Começamos a coar o kvass por uma peneira, na qual colocamos gaze em várias camadas. Separamos a terceira parte dos biscoitos restantes no primeiro pote e usamos como entrada para preparar as próximas porções de kvass.
Adicione 2 colheres de sopa de mel natural ao kvass coado, misture bem e experimente. Também adicionamos 8 a 10 passas e um pequeno pedaço de raiz-forte à bebida final, a gosto. Pode ser ralado ou picado finamente com uma faca. A raiz-forte e o mel conferem ao kvass um sabor incomparável.
Este kvass é muito bom para fazer okroshka. Feche o frasco com uma tampa e leve à geladeira por 12 a 24 horas. Durante esse tempo, ficará gaseificado, rico em sabor e com uma cor bonita. A raiz-forte lhe dará um pouco de tempero e um leve amargor.
Kvass acaba sendo moderadamente doce e azedo, bastante ácido e incrivelmente saboroso.
