Por que é benéfico?
Antes de dominar os fundamentos da limpeza e preparação do peixe, decidi ter certeza de que o jogo valia a pena, realizando uma pequena pesquisa de marketing: se o produto acabado nas lojas é vendido a um preço de 1.200 rublos por quilograma e não há limite para a beleza, então um peixe inteiro pode ser comprado a partir de 700 rublos por um peso semelhante. 2 quilos me custaram 1.400 rublos. Como resultado, saíram 1,3 quilo de filé puro, foram gastos 700 gramas com cabeça, ossos e outros resíduos, que podem ser facilmente aproveitados para fazer pelo menos duas panelas de sopa de peixe.No total, cálculos simples ajudam a ver que, com essa abordagem, a truta salgada caseira me custará um pouco mais de 900 rublos, mas não 1.200. Mais perto da questão, como cortar a truta para salgar?
Pequenos truques
Normalmente o peixe é vendido já eviscerado, mas com a cabeça ainda colocada. Deve ser cortado, assim como todas as barbatanas do corpo devem ser removidas. É mais conveniente cortá-los com uma tesoura culinária. Então começa o período de limpeza. Existem várias opções aqui. Você pode usar qualquer faca como raspador, raspando as escamas da cauda em direção à cabeça. Ou pegue um escamador de peixe. Se você não tiver um em mãos, um ralador comum com dentes finos servirá, que não lida com escamas com menos sucesso.
Agora vem a parte divertida. Como cortar e salgar a truta, retirando todas as espinhas? Primeiro é preciso retirar a cabeça, o melhor é fazer isso em ângulo, fazendo uma incisão em ambos os lados da carcaça ao longo da linha das guelras. Em seguida, com uma faca de filé, que primeiro deve ser afiada, fazemos um corte no rabo, pressionando bem a polpa contra a mesa e passando a parte cortante ao longo da lombada. Realizamos uma operação semelhante no segundo lado. Os profissionais conseguem uma peça perfeitamente uniforme e lisa; não consegui o efeito em um movimento, mas não causou danos significativos ao peixe. Removemos ossos grandes com uma pinça. Bem, então adicionamos sal.
Receita de peixe vermelho levemente salgado
Existem duas opções para salgar trutas em casa. O primeiro envolve a salmoura e o segundo diz respeito ao uso de ingredientes secos. É este último que eu uso. As proporções são apresentadas por 1 quilo de filé:
- 370g de sal;
- 130g de açúcar;
- Pimenta preta da terra.
Misture sal e açúcar, despeje um terço no fundo da forma em que pretendemos salgar o peixe.Coloque uma camada de filé com a pele voltada para baixo e polvilhe pimenta por cima. Tenho moinho, não exijo muito, pois nem todo mundo gosta do picante, o aroma é mais importante para mim. Outro terço da mistura de sal e açúcar é colocado por cima da camada.
Uma segunda folha de filé é colocada sobre ela, barriga com barriga, e o sal e o açúcar restantes são polvilhados por cima. E depois coloque na geladeira por 24 horas. Durante esse tempo, o peixe dá suco e absorve a quantidade necessária de sal. Resta retirar da salmoura, secar com papel toalha, escovar o restante da mistura e deixar amadurecer no frio por mais 12 horas. É isso, uma maneira fácil de preparar trutas em conserva de forma rápida e saborosa está na sua frente.
Muitas dúvidas surgem sobre o tema armazenamento. Afinal, tanto uma família numerosa quanto um amplo círculo de amigos podem comer 1 kg de filé de truta de uma só vez. Não contém conservantes, pelo que o peixe não pode ser armazenado por longos períodos de tempo. Mas há uma saída: basta congelar os pedaços do tamanho certo para a sua porção diária e colocá-los no freezer. Lá eles permanecerão igualmente saborosos por pelo menos 6 meses. Basta descongelar a truta diretamente na geladeira e não em temperatura ambiente.
