Equipamento e receita necessários
Para assar pão você precisará de:
- recipiente para amassar massa com volume mínimo de 1,5 litros;
- colher de sopa;
- faca;
- rolo;
- papel pergaminho;
- assadeira;
- pincel de silicone para untar a assadeira;
- assadeira (se tiver, se não tiver, pode ficar sem ela);
- placa de massa;
- peneira para peneirar farinha;
- uma faca muito afiada ou uma lâmina perigosa para cortar massa em formas.
A receita é elaborada para uma porção de pão de 450 g. Se o volume de massa especificado for dividido em 2 partes, obter-se-á um pão pequeno e um pão francês de 225 g.
A massa exigirá os seguintes ingredientes:
- 400 g de farinha de trigo (8 colheres de sopa cheias);
- 200ml. água morna (pode ser substituída por leite);
- 1 colher de chá rasa de sal de cozinha;
- 1 colher de sopa de açúcar e óleo vegetal refinado;
- 1 ovo de galinha;
- 15 g de fermento seco ou alcoólico.
Processo passo a passo para fazer pão no forno
1. Despeje água morna em uma tigela, acrescente o fermento e mexa o líquido até que o fermento esteja completamente dissolvido.
2. Quando o fermento estiver dissolvido, acrescente o açúcar. Mexa novamente. O açúcar ajuda a iniciar o processo de fermentação. Quando o açúcar se dissolver, adicione sal e óleo vegetal.
3. Quebre um ovo em temperatura ambiente sobre uma tigela.
4. Todos os ingredientes são mexidos até ficarem homogêneos.
5. Despeje um terço da farinha na mistura. Antes disso, meça 400 gramas usando uma balança, copo medidor ou colher de sopa. Todo o volume é peneirado duas vezes. Para que a farinha seja enriquecida com oxigênio e ajude a massa a crescer.
6. Misture a farinha com uma colher em uma tigela com os demais ingredientes. Obtém-se uma massa cremosa.
7. A farinha restante é visualmente dividida ao meio. Despeje uma parte em uma tigela, continuando a amassar a massa com uma colher.
8. A massa ainda está pegajosa ao toque e não muito grossa. Este é um produto semiacabado que precisa crescer pela primeira vez. Para isso, cubra o recipiente com uma toalha de algodão e coloque-o próximo ao forno por meia hora. No calor e no silêncio, a massa cresce, aumentando de volume.
9. Após 30 minutos, retire a toalha. Adicione a farinha restante à massa.
10. Sove a massa manualmente. Com uma das mãos gire a tigela em círculo, com os dedos da outra separe a massa das paredes da tigela, direcionando-a para o centro. Continuando a girar a tigela, recolha a massa da borda para o centro, usando os dedos e o pulso. A massa é transformada em uma bola de plástico. Cubra com uma toalha e deixe crescer em local aquecido por mais 40 minutos.
11. Quando a massa dobrar de tamanho e aparecerem bolhas de ar, retire a toalha.A massa pode ser transformada em pão.
12. Polvilhe o tabuleiro com farinha. A massa é colocada da tigela no tabuleiro.
13. Com movimentos leves, como se fosse uma brincadeira, as bordas são direcionadas para o centro com os dedos e pressionadas com o pulso. Ao mesmo tempo, gire a peça de trabalho com a outra mão. Quando o caroço parar de grudar em suas mãos, enrole-o até formar uma bola.
14. Se você está planejando assar um pão grande normal, nesta fase a massa pode ser transferida para uma assadeira, colocada em local aquecido por 20 a 30 minutos para levedar e assar. Se você planeja assar pão pequeno e baguete, a bola precisa ser cortada ao meio.
15. Amasse metade e coloque em uma tigela. A segunda é dar-lhe um formato oval, colocá-lo em uma assadeira retangular e fazer cortes com uma faca ou lâmina afiada. Cubra e retire perto do forno para crescer.
Você não pode colocar o pão no forno imediatamente, ele deve estar pronto. Só assim assará e adquirirá um miolo leve e arejado.
16. Se você não tiver uma assadeira redonda ou retangular, pode assar o pão em uma assadeira comum. Para fazer isso, estenda o restante com um rolo em uma camada retangular (cerca de 1 cm de espessura).
17. A superfície é lubrificada com óleo vegetal com um pincel. As bordas da camada se sobrepõem.
18. A camada dobrada é novamente estendida em um retângulo, a superfície é untada com óleo, a massa é dobrada sobreposta e estendida. Depois de repetir o processo três vezes, o retângulo é enrolado em um rolo e as bordas são pinçadas. O pão é enrolado à mão, formando uma longa baguete. Os cortes oblíquos característicos de um pão são feitos com uma lâmina no topo. Cubra a assadeira com pergaminho, unte com óleo e polvilhe com farinha. Depois coloque o pão sobre ele, cubra e deixe crescer por meia hora.
19. Quando o pão crescer, coloque-o com cuidado no forno quente.A temperatura durante os primeiros 10 minutos deve ser alta - aproximadamente 210-220 graus.
20. Após 10 minutos, borrife água na superfície metálica do forno para gerar vapor. O vapor irá assentar na superfície do pão, formando uma bela crosta. A temperatura é reduzida para 180 graus e cozida por mais 25 a 30 minutos.
21. Quando a massa estiver pronta, desligue o forno. A porta está aberta, deixando entrar ar frio. Depois de deixar o pão quente repousar 5 minutos no forno aberto, retire-o e transfira-o para uma gradinha.
22. Os pastéis prontos podem ser polvilhados com salsa picada, endro e alho.
