Se seus convidados já estão à porta e os petiscos de peixe ainda não estão prontos, é hora de aprender a descascar rapidamente o arenque para fazer sanduíches. As formas mais interessantes e rápidas de cortar peixes merecem sua atenção.
Fase preparatória
Depois de preparar um recipiente para resíduos, uma faca afiada e uma tábua, você pode começar a cortar. Por conveniência, luvas de látex ou polietileno são colocadas nas mãos. O peixe é pré-lavado em água corrente.
1 via “Clássica”
Com a faca colocada em um ângulo de 45 graus sob a primeira barbatana, é feita uma incisão sob as brânquias e a cabeça é removida.
Usando uma tesoura, corte a borda do abdômen. Para fazer uma incisão na cavidade abdominal, é melhor usar uma tesoura do que uma faca. Então a borda do corte ficará lisa.
Com uma faca, retire as entranhas do peixe. Se desejar, deixe leite e caviar. Usando uma tesoura, corte a barbatana caudal.
O arenque é virado para trás e é feito um corte longitudinal. Deve ser raso para que a pele fique cortada. A barbatana dorsal também é cortada.
Depois de colocar a carcaça com a cabeça voltada para você, use uma faca para arrancar a borda da pele. Eles começam a levantar a parte superior para que um dedo caiba entre a carne e a pele.
Com os dedos, a pele é separada do corpo, retirando todo o lençol em direção à cauda. Eles fazem exatamente o mesmo com a segunda parte.
Para remover a crista, os dedos são inseridos na incisão nas costas. Passe várias vezes no sentido do comprimento para separar o osso da carne.
Começando a puxar o filé pela lateral da cabeça, retire uma parte da crista.
Para remover o osso do segundo filé, levante a cauda do osso. Então eles puxam em direção à cabeça.
Se restarem pequenos ossos após o desbaste, eles serão removidos com uma pinça.
Método 2 “Massagem para peixes”
A carcaça é retirada da cabeça, cortada ao longo da barriga e as entranhas são retiradas.
O peixe é embrulhado em papel toalha ou guardanapo grande para que no próximo processo os respingos não caiam nas paredes. Depois é batido no tabuleiro três vezes de cada lado. Esta massagem é necessária para que os ossos se afastem da polpa.
Depois de retirar a toalha, a carcaça é colocada na tábua com as costas voltadas para cima. Passe pelas costas, pressionando e pressionando o peixe contra a tábua.
Vire a carcaça de barriga para cima. Levante a crista separada na área da barbatana caudal e remova
Neste método, após a retirada dos ossos, a polpa não é dividida em 2 filés, pois permanece na pele. Portanto, é fácil removê-lo com um movimento de ambas as metades ao mesmo tempo. Isso é feito com os dedos, como na versão clássica.
A pele é separada com uma faca na parte superior. Colocando os dedos sob ele, eles puxam em direção à cauda. O filé acabado é verificado quanto à presença de ossos.
Método 3 “4 filetes”
Para começar a cortar o arenque da terceira forma, primeiro é retirado a cabeça, as entranhas e a pele. É importante que a barbatana caudal permaneça no lugar. É cortado ao meio com uma faca afiada.
Pegando as pontas da cauda, o peixe é jogado em círculo sobre ela. Sem soltar as pontas, puxe a cauda em direções opostas.
O peixe é dividido em duas partes: abdominal e dorsal.
Continuando a puxar lentamente, obtém-se três pedaços: 2 barrigas em filé e uma espinha dorsal com polpa. A parte inferior do peixe pode ser retirada, está pronto. E a parte superior é retirada da crista, ficando mais 2 filés.
Você pode fazer rapidamente deliciosas fatias de peixe com filé de arenque, enfeitando com ervas, limão e polvilhando com óleo. Ou prepare sanduíches para a chegada dos convidados.
