No calor do verão, me peguei pensando que meu corpo não bebia o suficiente. O que fazemos com nossas famílias para matar a sede: cozinhamos compotas, esmagamos sucos de frutas, bebemos água mineral, sidras e kvass de fábrica. Sempre adorei “Schweppes” (também conhecido como “Schweppes” em nome de um empresário alemão de meados do século XVIII ao início do século XIX) pelo seu efeito refrescante, amargor e sabor agradáveis. E então decidi fazer isso em casa. Acontece que você consegue um sabor semelhante, o principal é conhecer a composição e entender a essência da produção de coquetéis carbonatados caseiros.
Por isso, ofereço uma receita de limonada caseira de gengibre, que terá gosto exatamente igual ao mesmo Schweppes. Talvez alguém também se interesse por esta receita e goste desta bebida, assim como eu.
Ingredientes
A limonada contém os seguintes produtos:- 5 limões;
- 100 gramas de raiz de gengibre fresco;
- 1kg de açúcar;
- 2 colheres de chá fermento seco;
- 20 litros de água fervida.
Você pode tomar limonada já no segundo dia, e depois a bebida continua infundindo, fermentando um pouco, ganhando gases e até um pouco de teor alcoólico.Como resultado, se você deixá-lo por muito tempo (cerca de 3 semanas), ele pode se tornar desagradavelmente amargo. Nesse caso, é necessário despejá-lo em um recipiente grande, adicionar açúcar novamente a gosto e despejá-lo de volta nas garrafas. Depois de um dia, a limonada voltará a ganhar nitidez e recuperará o frescor anterior.
Como resultado, esse ginger ale pode ser armazenado por muitas semanas sem o risco de envenenar ou estragar o produto.
Processo passo a passo para fazer limonada tipo Schweppes
Coloquei a água para ferver. Tenho esse volume de água em dois recipientes. Pego um balde de 10 litros e uma panela de 12 litros. Antes de a água ferver, cortei os limões lavados em rodelas junto com as sementes e pedacinhos de gengibre junto com a casca. Eu preparo para moer em um moedor de carne.
Separei os ingredientes moídos no moedor de carne até a água ferver. Em fogo médio, a água ferve por 40 minutos.
Enquanto a água ferve, adicione cuidadosamente a mistura de limão e gengibre e retire do fogo. Nesta fase, é necessário deixar o líquido esfriar até a temperatura ambiente. Normalmente, 3-4 horas em local ventilado são suficientes para isso, mas se desejar, o processo pode ser acelerado colocando os recipientes em algo frio.
Passo a limonada resfriada em dois tipos de peneira para remover o excesso de frações e deixar o líquido quase totalmente purificado.
Dissolvo o açúcar e o fermento no líquido resultante. Se por algum motivo alguém não gostar de bebidas carbonatadas, a adição de fermento pode ser ignorada. Neste caso, basta obter uma refrescante compota de limão e gengibre, pronta para consumir imediatamente. Porém, ainda recomendo adicionar fermento para manter a ideia original e fazer a limonada “para adultos”.
Para evitar que o fermento se estrague e para reagir corretamente com o meio ambiente, ele deve ser introduzido somente quando a temperatura da nossa limonada cair abaixo de 40 graus Celsius. Já será difícil para a levedura combater um ambiente tão agressivo, por isso não há necessidade de acrescentar um problema de temperatura.
Despejo a limonada quase pronta em garrafas plásticas e coloco-as enfileiradas em uma sala que não é muito quente, mas também não muito fria. Idealmente, 20-24 graus. Antes de despejar, o líquido deve ser bem misturado, depois de esperar até que o fermento esteja completamente dissolvido. Isso garante que cada garrafa de limonada terá o mesmo sabor.
Depois de um dia, você precisa experimentar as garrafas para ganhar força. Se o plástico não endureceu sob a pressão do processo de evolução do gás natural, então você precisa tentar o que conseguiu. Se a limonada for doce e você não estragou nada nas proporções, é preciso colocar uma pitada de fermento em cada garrafa (por padrão, 1,5 litro). O fato é que, como mencionado anteriormente, o fermento tem que sobreviver em um ambiente agressivo de gengibre, que é agravado pelo limão, e às vezes não é fácil fermentar. Nesse caso, dar uma ajudinha ao fermento é a decisão certa. O principal que você deve conseguir é o endurecimento das garrafas, cujo conteúdo se transformará suavemente na correta limonada Schweppes.
Atenção! Para evitar a ruptura da garrafa por excesso de pressão, nunca deixe a cerveja caseira tampada sem vigilância por longos períodos de tempo.A limonada de gengibre preparada de acordo com esta receita é significativamente inferior em seu “vigor” ao mesmo kvass caseiro, que é muito mais fácil de quebrar na garrafa. Porém, se o processo de carbonatação estiver indo bem, lembro-me de liberar o ar todos os dias levantando as tampas de cada garrafa por um momento e rosqueando-as novamente. Se você pular esse momento, deixando as garrafas por, digamos, uma semana, o plástico pode inchar ou rasgar a tampa, podendo até estourar a garrafa.
Todos. Esta bebida refrescante caseira está pronta para beber!
Vai muito bem com canudo e gelo. Cuidado, esta limonada não é indicada para crianças, porque o gengibre dá amargor e o limão dá acidez. Além disso, gradativamente durante o processo de fermentação, após cerca de cinco dias de infusão, passa suavemente para a categoria de produtos com baixo teor alcoólico e, dependendo da quantidade de açúcar, sua pungência varia.
Bom apetite!
